Классический рецепт пасхального кулича, которым поделился со мной шеф-повар ресторана “Хлебная Лавка” Михаил Симагин пару лет назад.
По словам Михаила, главное в куличе это сдоба. Надо правильно замесить тесто, дать ему подняться. Использовать хорошие яйца, хорошее сливочное масло и натуральные дрожжи.
Секреты правильного кулича от шеф-повара ресторана
Хитростями в приготовлении кулича делится шеф-повар Кафе-пекарни «Хлебная Лавка» Михаил Симагин.
Кулич
Кафе-пекарня Хлебная Лавка Шеф-повар Михаил Симагин
Ингредиенты
- 500 гр Мука пшеничная
- 30 гр Дрожжи
- 6 гр Соль
- 175 гр Сахар
- 175 гр Масло сливочное
- 2 шт Яйцо
- 250 гр Изюм и цукаты
- 1 гр Ванилин
- 120 гр Вода (температура 30С)
Как готовить
- Муку пшеничную, соль, дрожжи, 2 желтка, масло сливочное (1/10 часть) , сахар (1/10 часть), ванилин, воду перемешать до однородной массы в миксере на первой скорости.
- Переключить миксер на вторую скорость и добавить оставшееся масло сливочное и сахар.
- Вымешивать тесто 8-12 минут на второй скорости, затем добавить изюм и цукаты, перемешать на первой скорости.
- Затем положить тесто в чашку, накрыть полотенцем и дать отдохнуть при комнатной температуре 60 минут.
- Поделить по порциям, закатать в шарики и убрать в формочки для выпекания кулича. Закрыть формы полотенцем и убрать в тёплое место без сквозняка на 2 часа.
- Поставить куличи в духовку и выпекать при 160 градусов 30-35 минут.
СОВЕТ ЭКСПЕРТА
По русской традиции на праздники хозяева доставали из кладовок домашние наливки и настойки, которые украшали любой праздничный стол.
Если вы не успели в этом году приготовить к пасхальному столу домашние настойки, то можно поставить на стол настойки “Вкус жизни“.
Клюквенная
Малиновая
Вишневая
Клубника в шоколаде
