Главная страница » Культура застолья » Пасха » Рецепт кулича № 1 от Михаила Симагина, шеф-повара ресторана «Хлебная лавка»
Пасха

Рецепт кулича № 1 от Михаила Симагина, шеф-повара ресторана «Хлебная лавка»

Kulich_Lavka

Классический рецепт пасхального кулича, которым поделился со мной шеф-повар ресторана “Хлебная Лавка” Михаил Симагин пару лет назад.

По словам Михаила, главное в куличе это сдоба. Надо правильно замесить тесто, дать ему подняться. Использовать хорошие яйца, хорошее сливочное масло и натуральные дрожжи.

Kulich_Lavka
Print

Кулич

Кафе-пекарня Хлебная Лавка
Шеф-повар Михаил Симагин
Подготовка 30 mins
Приготовление 40 mins
Подъем теста 3 hrs

Ингредиенты

  • 500 гр Мука пшеничная
  • 30 гр Дрожжи
  • 6 гр Соль
  • 175 гр Сахар
  • 175 гр Масло сливочное
  • 2 шт Яйцо
  • 250 гр Изюм и цукаты
  • 1 гр Ванилин
  • 120 гр Вода (температура 30С)

Как готовить

  • Муку пшеничную, соль, дрожжи, 2 желтка, масло сливочное (1/10 часть) , сахар (1/10 часть), ванилин, воду перемешать до однородной массы в миксере на первой скорости.
  • Переключить миксер на вторую скорость и добавить оставшееся масло сливочное и сахар.
  • Вымешивать тесто 8-12 минут на второй скорости, затем добавить изюм и цукаты, перемешать на первой скорости.
  • Затем положить тесто в чашку, накрыть полотенцем и дать отдохнуть при комнатной температуре 60 минут.
  • Поделить по порциям, закатать в шарики и убрать в формочки для выпекания кулича.
    Закрыть формы полотенцем и убрать в тёплое место без сквозняка на 2 часа.
  • Поставить куличи в духовку и выпекать при 160 градусов 30-35 минут.

СОВЕТ ЭКСПЕРТА

По русской традиции на праздники хозяева доставали из кладовок домашние наливки и настойки, которые украшали любой праздничный стол.

Если вы не успели в этом году приготовить к пасхальному столу домашние настойки, то можно поставить на стол настойки “Вкус жизни“.

Настойка вкус жизни Клюквенная
Клюквенная
Настойка вкус жизни малиновая
Малиновая
Настойка вкус жизни вишневая
Вишневая
Клубника в шоколаде
настойка вкус жизни черничная
Черничная

Интересно