Главная страница » Культура застолья » Пасха » Рецепт кулича № 10 от Василия Башева, кондитера ресторана «Гранд Европейский Экспресс»
Пасха

Рецепт кулича № 10 от Василия Башева, кондитера ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Рецепт пасхального кулича

Традиционный рецепт на опаре пасхального кулича от кондитера ресторана «Гранд Европейский Экспресс» Александра Раппопорта.

Если у вас нет ванильного экстракта, то можете заменить его ванильным сахаром.

Рецепт пасхального кулича
Print

Кулич пасхальный

Ресторан: Гранд Европейский Экспресс Кондитер: Василий Башев
Подготовка 2 hrs
Приготовление 1 hr

Оборудование

  • Духовка
  • Миксер

Ингредиенты

Для опары
  • 100 гр Мука
  • 250 гр Сливки
  • 250 гр Молоко
  • 30 гр Дрожжи сухие
  • 20 гр Сахарный песок
Для основного теста
  • 900 гр Мука
  • 10 гр Соль
  • 300 гр Сахарный песок
  • 12 шт Желтки
  • 200 гр Сливочное масло
  • 100 гр Фундук
  • 100 гр Апельсиновые цукаты
  • 10 гр Ванильный экстракт
Украшение
  • 2 шт Белок
  • 250 гр Сахарная пудра
  • Кондитерская посыпка
  • Безе
  • Мастика
  • Марципан

Как готовить

Опара:

  • Подогреть молоко со сливками и сахаром, высыпать дрожи, перемешать и добавить муку. Еще раз хорошо перемешать получившуюся массу и оставить подходить.

Тесто:

  • Взбить желтки с сахаром, добавить мягкое сливочное масло и ванильный экстракт и хорошо перемешать. Добавить опару, муку и соль. Замесить тесто крючком до образования эластичной массы.
  • Добавить обжаренный и измельченный фундук и цукаты.
  • Готовое тесто выложить в специальную форму на 1/3 ее высоты.
  • Дать хорошо подойти.
  • Выпекать при температуре 165 градусов в течение 25-30 минут.

Украшение:

  • Взбить белки с сахаром, получившуюся глазурь нанести сверху на кулич. Украсить кондитерской посыпкой, безе, мастикой и марципаном.

СОВЕТ ЭКСПЕРТА

По русской традиции на праздники хозяева доставали из кладовок домашние наливки и настойки, которые украшали любой праздничный стол.

Если вы не успели в этом году приготовить к пасхальному столу домашние настойки, то можно поставить на стол настойки “Живой рецепт” .

Интересно