Рецепт кулича на сметане
Мамия Джоджуа, шеф-повара ресторана “Казбек” (Maison Dellos) выпекает пасхальные куличи с очень ярким вкусом. Все дело в специях, которые грузинский шеф-повар добавляет в тесто, их много и он их не жалеет. Но есть и еще одна хитрость, с которой я до сих пор не сталкивался.
Как приготовить ароматный Пасхальный кулич.
Мамия Джоджуа добавляет в тесто лимон пропущенный через мясорубку, так весь вкус и аромат цитрусовых передается куличу.
Пасхальный кулич на сметане
Ресторан «Казбек» Шеф-повар Мамия Джоджуа
Оборудование
- Духовка
- Мясорубка
Ингредиенты
- 2 шт Яйцо куриное
- 150 гр Сахар
- 70 гр Сметана
- 50 гр Масло сливочное
- 350 гр Мука
- 1 гр Ванилин
- 1 гр Мускатный орех
- 1 гр Гвоздика
- 2 гр Кардамон
- 10 гр Лимон
- 50 гр Изюм белый
- 50 гр Цукаты
- 2 гр Дрожжи
- 100 гр Молоко
- 1 гр Соль
- 20 гр Вода
- 50 гр Коньяк
Как готовить
- Замочить изюм в коньяке до мягкости.
- Поставить опару: в теплое молоко добавить теплую воду, дрожжи, соль, 5 г сахара, 20 г муки.
- Затем тщательно перемешать тесто, добавить растопленное масло, специи и лимон, пропущенный через мясорубку, перемешать.
- Добавить оставшуюся муку, сахар и яйца, вымесить тесто. После добавить сметану, хорошо перемешать.
- Тесто должно получиться мягким, при замешивании руки следует смазать растительным маслом.
- Дать тесту отдохнуть и подняться несколько раз. После второго подъема замесить в тесто цукаты и изюм.
- Выложить тесто в форму для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
СОВЕТ ЭКСПЕРТА
По русской традиции на праздники хозяева доставали из кладовок домашние наливки и настойки, которые украшали любой праздничный стол.
Если вы не успели в этом году приготовить к пасхальному столу домашние настойки, то можно поставить на стол настойку “Старка”, история которой насчитывает более семи веков.
