Главная страница » Культура застолья » Пасха » Рецепт кулича № 15 от Мамия Джоджуа, шеф-повара ресторан «Казбек»
Пасха

Рецепт кулича № 15 от Мамия Джоджуа, шеф-повара ресторан «Казбек»

рецепт кулича по грузински со сметаной
Рецепт кулича на сметане

Мамия Джоджуа, шеф-повара ресторана “Казбек” (Maison Dellos) выпекает пасхальные куличи с очень ярким вкусом. Все дело в специях, которые грузинский шеф-повар добавляет в тесто, их много и он их не жалеет. Но есть и еще одна хитрость, с которой я до сих пор не сталкивался.

Как приготовить ароматный Пасхальный кулич.

Мамия Джоджуа добавляет в тесто лимон пропущенный через мясорубку, так весь вкус и аромат цитрусовых передается куличу.

Рецепт кулича со сметаной

рецепт кулича по грузински со сметаной
Print

Пасхальный кулич на сметане

Ресторан «Казбек» Шеф-повар Мамия Джоджуа
Подготовка 3 hrs
Приготовление 1 hr

Оборудование

  • Духовка
  • Мясорубка

Ингредиенты

  • 2 шт Яйцо куриное
  • 150 гр Сахар
  • 70 гр Сметана
  • 50 гр Масло сливочное
  • 350 гр Мука
  • 1 гр Ванилин
  • 1 гр Мускатный орех
  • 1 гр Гвоздика
  • 2 гр Кардамон
  • 10 гр Лимон
  • 50 гр Изюм белый
  • 50 гр Цукаты
  • 2 гр Дрожжи
  • 100 гр Молоко
  • 1 гр Соль
  • 20 гр Вода
  • 50 гр Коньяк

Как готовить

  • Замочить изюм в коньяке до мягкости.
  • Поставить опару: в теплое молоко добавить теплую воду, дрожжи, соль, 5 г сахара, 20 г муки.
  • Затем тщательно перемешать тесто, добавить растопленное масло, специи и лимон, пропущенный через мясорубку, перемешать.
  • Добавить оставшуюся муку, сахар и яйца, вымесить тесто. После добавить сметану, хорошо перемешать.
  • Тесто должно получиться мягким, при замешивании руки следует смазать растительным маслом.
  • Дать тесту отдохнуть и подняться несколько раз. После второго подъема замесить в тесто цукаты и изюм.
  • Выложить тесто в форму для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

СОВЕТ ЭКСПЕРТА

По русской традиции на праздники хозяева доставали из кладовок домашние наливки и настойки, которые украшали любой праздничный стол.

Если вы не успели в этом году приготовить к пасхальному столу домашние настойки, то можно поставить на стол настойку “Старка”, история которой насчитывает более семи веков.

 

 

Интересно