Главная страница » Культура застолья » Пасха » Рецепт кулича №14 от Артёма Хижнякова, бренд-шефа сети ресторанов True Cost
Пасха

Рецепт кулича №14 от Артёма Хижнякова, бренд-шефа сети ресторанов True Cost

Рецепт творожного кулича TrueCost_

Рецепт пасхального кулича с творогом от нового бренд-шефа сети ресторанов True Cost Артёма Хижнякова.

Из-за  всеобщей самоизоляции, в которой мы все оказались,  рецепт пришлось записывать удаленно, по телефону.

Поэтому я попросил Артема не только перечислить ингредиенты для кулича и последовательность действий, но и поделиться маленькими хитростями приготовления кулича с творогом.


Рецепт творожного кулича TrueCost_
Print

Пасхальный кулич

Ресторан: True Cost на Большой Дмитровке
Шеф-повар: Артём Хижняков
Подготовка 3 hrs
Приготовление 1 hr

Оборудование

  • Духовка
  • СВЧ-печка
  • Миксер

Ингредиенты

  • 75 г Творог жирностью 9%
  • 55 мл Молоко
  • 50 мл Вода
  • 50 г Масло сливочное
  • 1 шт. Яйцо
  • 50 г Сахар
  • 260 г Мука
  • 1 ч. л Дрожжи сухие быстродействующие
  • 1 ч. л Ванильный сахар
  • 1/3 ч. л Соль
  • 75 г Изюм

Как готовить

Подготовить все ингредиенты.

  • Творог берите незернистый. Сливочное масло и яйцо должны быть комнатной температуры.
  • Для приготовления куличей также понадобятся бумажные формы (300г или 500г)
  • Изюм замочить в тёплой воде.

Для начала замесить тесто. Работа с дрожжевым тестом состоит из нескольких основных этапов, которые нельзя пропускать.

    Первый этап работы с тестом – замес.

    • Просеять в большую чашу половину муки, добавить сахар, ванильный сахар, сухие дрожжи, соль и яйцо.
    • Теперь необходимо подогреть молоко и воду до 36-38 градусов (мне в этом помогает микроволновка) и добавить жидкие ингредиенты в мучную смесь.
    • Затем добавить сливочное масло и яйцо (комнатной температуры). Перемешать миксером до однородности.
    • Теперь добавить творог. Продолжать замешивать тесто миксером на низкой скорости.
    • Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить мягкое тесто до гладкого, эластичного состояния. Если видите, что миксером не получается, домесите руками.
    • В конце добавить в тесто наполнитель. В моем случае это изюм (заранее замоченный).
    • В тесто для куличей можно добавить не только изюм, но и цукаты и сухофрукты

    Второй этап работы с тестом – расстойка.

    • Накрыть тесто полотенцем, пищевой пленкой или пакетом. Оставить тесто в месте без сквозняков на 1-1,5 часа (время расстойки будет зависеть в том числе от температуры воздуха в помещении).
    • Хорошо подошедшее тесто должно увеличиться в объеме вдвое и иметь красивую гладкую поверхность без затвердевшей корочки сверху.

    Третий этап работы с тестом - обминка.

    • При обминке теста из него удаляется часть углекислого газа, который выделяют дрожжи. При этом тесто насыщается кислородом, которым дрожжи дышат, и обеспечивается доступ к новой порции сахара, которым они питаются. Также обминка нужна для укрепления клейковины, получения более эластичного теста, в котором удержится больше выделяющегося газа, и в результате - более пышного и пористого мякиша дрожжевой выпечки.

    Подготовка к выпечки

    • Выложить тесто в подготовленные формы, заполняя их наполовину. У меня 3 бумажные формы диаметром 9 см. Бумажные формы смазывать маслом и присыпать мукой не нужно.
    • Накрыть формы с тестом полотенцем или пакетом и оставить подходить еще на 45-60 минут. Вторая расстойка нужна для повторного удвоения теста в размере.

    Выпечка

    • Разогреть духовку до 180 градусов.
    • Выпекать куличи 30-50 минут, в зависимости от их размера (в форме диаметром 9 см куличи выпекались 30 минут).
    • Покрыть готовые куличи глазурью.

    СОВЕТ ЭКСПЕРТА

    По русской традиции на праздники хозяева доставали из кладовок домашние наливки и настойки, которые украшали любой праздничный стол.

    Если вы не успели в этом году приготовить к пасхальному столу домашние настойки, то можно поставить на стол настойки «Вкус жизни«.

    Настойка вкус жизни Клюквенная
    Клюквенная
    Настойка вкус жизни малиновая
    Малиновая
    Настойка вкус жизни вишневая
    Вишневая
    Клубника в шоколаде
    настойка вкус жизни черничная
    Черничная

    Интересно