Специально для нашего сайта Марина Носова, шеф-кондитер ресторана Аркадия Новикова Valenok, поделилась секретами приготовления вкусного кулича.
Это, те тайные знания, которые вы не встретите в большинстве рецептов.
Советую сперва прочитать советы, а затем уже готовить пасхальный кулич.
Секреты выпечки правильного кулича от шеф-кондитера ресторана Valenok Марины Носовой.
Какие главные ингредиенты? Деревенские яйца с желтым желтком, тогда тесто получается желтым, хорошее сливочное масло, сливки, сметана, молоко — это все дает сладкую сдобу, которая нужна куличам.
Если вы прочитали советы, то запомнили, что для кулича надо использовать только самые лучшие продукты, не будем забывать, что куличи мы печем раз в год и не будем экономить.
Куличи c изюмом
Ресторан: Valenok Шеф-кондитерИ Марина Носова
Оборудование
- Миксер
- Духовка
Ингредиенты
- 500 гр Мука
- 10 гр Дрожжи свежие
- 3 шт Яйца
- 80 мл Молоко
- 100 гр Сливочное масло
- 70 мл Сливки
- 30 гр Сметана
- 3 гр Ванильный сахар
- 100 гр Сахарный песок
- 3 гр Соль
- 100 гр Изюм
Как готовить
- В дрожи добавить небольшую часть муки, сахара и все молоко, поставить опару для теста в тёплое место.
- Смешать оставшуюся муку, сахар, ванильный сахар, добавить сливки, сметану, яйца и добавить в готовую опару, замесить тесто, добавить соль, еще раз перемешать и убрать в тёплое место на 3-4 часа до подхода.
- Достать тесто, обмять, добавить растопленное сливочное масло, перемешать и убрать в холодильник на 6 часов.
- Достать, снова обмять, добавить предварительно замоченный изюм.
- Разложить тесто по формам и оставить на некоторое время, чтобы тесто дошло до верхушек форм.
- Поставить в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов С, после этого на 20-30 минут при температуре 180 градусов С.
- Готовые куличи сверху покрыть глазурью: помадкой или белком и украсить по вкусу.
