Ванильно-ромовый пасхальный кулич от от Евгения Чередниченко мне понравился за аромат и вкус. Так что если у вас в кладовке завалялась бутылочка рома, то смело можете добавить немного рома в тесто, но будьте аккуратны, алкоголь может убить дрожжи, поэтому не переусердствуйте.
СОВЕТ ЭКСПЕРТА
Вместо рома вы можете попробовать добавить вермутный биттер “Русские самоцветы” – получается очень интересный вкус.
Ромово-ванильный Кулич
Ресторан Soho Country Club Шеф-повар Евгений Чередниченко
Оборудование
- Духовка
Ингредиенты
Опара:
- 200 гр Сахар
- 800 гр Молоко
- 24 гр Дрожжи сухие
- 600 гр Мука
Тесто:
- 20 шт Яйцо
- 1,2 кг Сахар
- 20 гр Ванилин
- 20 гр Ванильный концентрат
- 30 гр Соль
- 600 гр Изюм
- 400 гр Цукаты
- 20 гр Ром
- 25 гр Дрожжи
- 1 кг Сливочное масло
- 2.6 кг Мука
Как готовить
Сначала приготовить опару (закваску).
- Смешать все ингредиенты и поставить в тёплое место, пока опара не поднимется вдвое.
Тесто
- Для теста - яйца, сахар и ванилин взбить до пышной пены. Добавить остальные ингредиенты и перемешать.
- Добавить опару в тесто и замешать.
- Снова оставить отдыхать в тёплом место, ждать когда поднимется тесто. Помять тесто и опять оставить.
- Когда тесто поднимется, разложить по формам.
Выпечка кулича
- Если форма на 100 г, то выпекать кулич в духовке следует 25 минут при 180 градусах, если форма вмещает от 300 до 400 г, то 35-40 минут.
СОВЕТ ЭКСПЕРТА
По русской традиции на праздники хозяева доставали из кладовок домашние наливки и настойки, которые украшали любой праздничный стол.
Если вы не успели в этом году приготовить к пасхальному столу домашние настойки, то можно поставить на стол настойки “Живой рецепт” .
