Классический рецепт пасхального кулича на опаре. От Александра Ермакова, шеф-повара ресторана «Varvara»
Да, это дольше, чем “быстрый кулич”, но все ваши усилия окупятся, как только кулич окажется на праздничном пасхальном столе.
Печать
Пасхальный кулич
Ресторан: VarvaraШеф-повар: Александр Ермаков
Оборудование
- Духовка
Ингредиенты
Для опары
- 500 гр Молоко (35-40 С)
- 400 гр Мука
- 100 гр Сахар
- 60 гр Живые дрожжи
Для теста
- 1400 гр Мука
- 6 шт Яйца
- 250 гр Сливочное масло
- 40 гр Растительное масло
- 10 гр Ванилин
- 250 гр Изюм замочить в воде
- 200 гр Цукаты
Для глазури
- 30 гр Белок
- 150 гр Сахарная пудра
- 10 гр Сок лимона
- 10 гр Посыпка
Как готовить
Для опары
- Соединить в одной таре, хорошо вымешать. Оставить на 40-50 минут в тёплом месте.
Для теста
- В опару добавить яйцо, растительное масло, ванилин, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать.
- Всыпать муку, замешать тесто, добавить изюм и цукаты.
- Вымешать тесто. Поставить на 35-45 минут в тёплое место.
- Расфасовать по формам. Заполнить не более чем на 1/3, дать подняться.
- Выпекать при температуре 172С , 33-37 минут.
Для глазури
- Белок соединить с сахарной пудрой и взбивать до кипельно белого цвета, добавить лимонный сок.
- Нанести глазурь на остывший кулич, посыпать посыпкой и цукатами.
СОВЕТ ЭКСПЕРТА
По русской традиции на праздники хозяева доставали из кладовок домашние наливки и настойки, которые украшали любой праздничный стол.
Если вы не успели в этом году приготовить к пасхальному столу домашние настойки, то можно поставить на стол настойки “Вкус жизни“.