Главная страница » Культура застолья » Пасха » Рецепт кулича № 2 от Александра Ермакова, шеф-повара ресторана «Varvara»
Пасха

Рецепт кулича № 2 от Александра Ермакова, шеф-повара ресторана «Varvara»

Рецепт кулича от шеф-повара ресторана

Классический рецепт пасхального кулича на опаре. От Александра Ермакова, шеф-повара ресторана «Varvara»

Да, это дольше, чем “быстрый кулич”, но все ваши усилия окупятся, как только кулич окажется на праздничном пасхальном столе.

Рецепт кулича от шеф-повара ресторана
Print

Пасхальный кулич

Ресторан: Varvara
Шеф-повар: Александр Ермаков
Подготовка 4 hrs
Приготовление 1 hr

Оборудование

  • Духовка

Ингредиенты

Для опары
  • 500 гр Молоко (35-40 С)
  • 400 гр Мука
  • 100 гр Сахар
  • 60 гр Живые дрожжи
Для теста
  • 1400 гр Мука
  • 6 шт Яйца
  • 250 гр Сливочное масло
  • 40 гр Растительное масло
  • 10 гр Ванилин
  • 250 гр Изюм замочить в воде
  • 200 гр Цукаты
Для глазури
  • 30 гр Белок
  • 150 гр Сахарная пудра
  • 10 гр Сок лимона
  • 10 гр Посыпка

Как готовить

Для опары

  • Соединить в одной таре, хорошо вымешать. Оставить на 40-50 минут в тёплом месте.

Для теста

  • В опару добавить яйцо, растительное масло, ванилин, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать.
  • Всыпать муку, замешать тесто, добавить изюм и цукаты.
  • Вымешать тесто. Поставить на 35-45 минут в тёплое место.
  • Расфасовать по формам. Заполнить не более чем на 1/3, дать подняться.
  • Выпекать при температуре 172С , 33-37 минут.

Для глазури

  • Белок соединить с сахарной пудрой и взбивать до кипельно белого цвета, добавить лимонный сок.
  • Нанести глазурь на остывший кулич, посыпать посыпкой и цукатами.

 

СОВЕТ ЭКСПЕРТА

По русской традиции на праздники хозяева доставали из кладовок домашние наливки и настойки, которые украшали любой праздничный стол.

Если вы не успели в этом году приготовить к пасхальному столу домашние настойки, то можно поставить на стол настойки “Вкус жизни“.

Настойка вкус жизни Клюквенная
Клюквенная
Настойка вкус жизни малиновая
Малиновая
Настойка вкус жизни вишневая
Вишневая
Клубника в шоколаде
настойка вкус жизни черничная
Черничная

Интересно