Главная страница » Культура застолья » Рецепты от шеф-поваров » Салаты и закуски » Холодец из говядины
Салаты и закуски

Холодец из говядины

Холодец из говядины (2)

Многие хозяйки считают, что холодец надо готовить исключительно из свиных ножек, а иначе он не застынет.

Шеф-повар ресторана «ДомЖур» Алексей Егоренко готовит холодец из говяжьей рульки, и он у него всегда получается. Представьте себе, что произойдет, если у шеф-повара ресторана не застынет холодец. Такого не может быть.

Никакой свинины, никаких копыт, только рулька, зелень и коренья. То, что есть в холодильнике у любой хозяйки.

Совет от шеф-повара:

Когда режете зелень для салата, то жесткие стебли не выкидывайте, а отправьте их в морозилку, они очень хорошо подойдут для варки холодца.

Холодец из говядины (2)
Print

Холодец

Ресторан «ДомЖур»
Шеф-повар Алексей Егоренко
Подготовка 20 mins
Порций4 порции

Ингредиенты

  • 1 шт Говяжья рулька
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Морковь
  • 5 зуб Чеснок
  • Зелень
  • Лавровый лист
  • Клюква

Как готовить

  • Говяжью рульку залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить коренья, зелень, лук, чеснок.
  • Всыпать 1 чайную ложку соли на 3 литра воды.
    Комментарий от шеф-повара:
    Чем лучше вы снимете пену, тем прозрачнее будет бульон.
    Если мясо варить на сильном огне, то бульон будет мутным, много воды выкипит и вам придется добавлять еще, что испортит вкус.
  • Варить 3-4 часа, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
  • Попробовать бульон, довести до вкуса солью.
  • Разобрать рульку, мясо отложить, а кости оставить еще на час варится.
  • За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист и черный перец горошком.
  • Процедить бульон через марлю.
  • В баночки или в чашки положить мясо, несколько ягод клюквы и поставить в холодное место, но не мороз, остывать.

СОВЕТ ЭКСПЕРТА

Шеф-повар ресторана «ДомЖур»  Алексей Егоренко советует подавать холодец с Гастрономической «Борщевкой оригинал«.

Мне так кажется, что не надо быть экспертом в кулинарии или алкогольных напитках, чтобы сказать, что с холодцом лучше всего сочетается водка.

На ваш вкус и кошелек можно выбрать: «Bear Force», «Stolichnaya» («Столичная»), «Moskovskaya» («Московская»), «Russkaya» («Русская»),  «Sibirskaya» («Сибирская»).

Могу посоветовать водку «3 капли», ни чем не хуже именитых марок.

 

брянскспиртпром Борщевка оригинал
Водка BearForse 05
Водка столичная российская брянскспиртпром ссср советский союз
Ассортимент водка Московская зеленая 05 литра Брянскспиртпром
водка русская Брянскспиртпром по ГОСТу новая бутылка-
водка 3 три капли Брянскспиртпром

Интересно