Home page » Культура застолья » Рецепты от шеф-поваров » Салаты и закуски » Холодец из говядины
Салаты и закуски

Холодец из говядины

Холодец из говядины (2)

Многие хозяйки считают, что холодец надо готовить исключительно из свиных ножек, а иначе он не застынет.

Шеф-повар ресторана «ДомЖур» Алексей Егоренко готовит холодец из говяжьей рульки, и он у него всегда получается. Представьте себе, что произойдет, если у шеф-повара ресторана не застынет холодец. Такого не может быть.

Никакой свинины, никаких копыт, только рулька, зелень и коренья. То, что есть в холодильнике у любой хозяйки.

Совет от шеф-повара:

Когда режете зелень для салата, то жесткие стебли не выкидывайте, а отправьте их в морозилку, они очень хорошо подойдут для варки холодца.

Холодец из говядины (2)
Print

Холодец

Ресторан «ДомЖур»
Шеф-повар Алексей Егоренко
Подготовка 20 mins
Порций4 порции

Ингредиенты

  • 1 шт Говяжья рулька
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Морковь
  • 5 зуб Чеснок
  • Зелень
  • Лавровый лист
  • Клюква

Как готовить

  • Говяжью рульку залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить коренья, зелень, лук, чеснок.
  • Всыпать 1 чайную ложку соли на 3 литра воды.
    Комментарий от шеф-повара:
    Чем лучше вы снимете пену, тем прозрачнее будет бульон.
    Если мясо варить на сильном огне, то бульон будет мутным, много воды выкипит и вам придется добавлять еще, что испортит вкус.
  • Варить 3-4 часа, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
  • Попробовать бульон, довести до вкуса солью.
  • Разобрать рульку, мясо отложить, а кости оставить еще на час варится.
  • За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист и черный перец горошком.
  • Процедить бульон через марлю.
  • В баночки или в чашки положить мясо, несколько ягод клюквы и поставить в холодное место, но не мороз, остывать.

СОВЕТ ЭКСПЕРТА

Шеф-повар ресторана «ДомЖур»  Алексей Егоренко советует подавать холодец с Гастрономической “Борщевкой оригинал“.

Мне так кажется, что не надо быть экспертом в кулинарии или алкогольных напитках, чтобы сказать, что с холодцом лучше всего сочетается водка.

На ваш вкус и кошелек можно выбрать: «Bear Force», «Stolichnaya» («Столичная»), «Moskovskaya» («Московская»), «Russkaya» («Русская»),  «Sibirskaya» («Сибирская»).

Могу посоветовать водку “3 капли”, ни чем не хуже именитых марок.

 

Интересно