Многие хозяйки считают, что холодец надо готовить исключительно из свиных ножек, а иначе он не застынет.
Шеф-повар ресторана «ДомЖур» Алексей Егоренко готовит холодец из говяжьей рульки, и он у него всегда получается. Представьте себе, что произойдет, если у шеф-повара ресторана не застынет холодец. Такого не может быть.
Никакой свинины, никаких копыт, только рулька, зелень и коренья. То, что есть в холодильнике у любой хозяйки.
Совет от шеф-повара:
Когда режете зелень для салата, то жесткие стебли не выкидывайте, а отправьте их в морозилку, они очень хорошо подойдут для варки холодца.
Холодец
Ингредиенты
- 1 шт Говяжья рулька
- 1 шт Лук
- 1 шт Морковь
- 5 зуб Чеснок
- Зелень
- Лавровый лист
- Клюква
Как готовить
- Говяжью рульку залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить коренья, зелень, лук, чеснок.
- Всыпать 1 чайную ложку соли на 3 литра воды. Комментарий от шеф-повара:Чем лучше вы снимете пену, тем прозрачнее будет бульон. Если мясо варить на сильном огне, то бульон будет мутным, много воды выкипит и вам придется добавлять еще, что испортит вкус.
- Варить 3-4 часа, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
- Попробовать бульон, довести до вкуса солью.
- Разобрать рульку, мясо отложить, а кости оставить еще на час варится.
- За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист и черный перец горошком.
- Процедить бульон через марлю.
- В баночки или в чашки положить мясо, несколько ягод клюквы и поставить в холодное место, но не мороз, остывать.
СОВЕТ ЭКСПЕРТА
Шеф-повар ресторана «ДомЖур» Алексей Егоренко советует подавать холодец с Гастрономической “Борщевкой оригинал“.
Мне так кажется, что не надо быть экспертом в кулинарии или алкогольных напитках, чтобы сказать, что с холодцом лучше всего сочетается водка.
На ваш вкус и кошелек можно выбрать: «Bear Force», «Stolichnaya» («Столичная»), «Moskovskaya» («Московская»), «Russkaya» («Русская»), «Sibirskaya» («Сибирская»).
Могу посоветовать водку “3 капли”, ни чем не хуже именитых марок.
