Главная страница » Культура застолья » Рецепты от шеф-поваров » Салаты и закуски » Салат «Мимоза» из домашнего консервированного лосося
Салаты и закуски

Салат «Мимоза» из домашнего консервированного лосося

Необычный рецепт салата Мимоза от шеф-повара ресторана Борщевка БрянскСпиртПром
Салат "Мимоза"

У нас на сайте можно посмотреть «живые» фотографии готовых блюд.
Мышкой можно вращать фотографию во все стороны.

Рассмотри блюдо со всех сторон. 360
Необычный рецепт Салата «Мимоза» от Антона Магдюка, шеф-повара ресторана «Спасский».
Необычный рецепт салата Мимоза от шеф-повара ресторана Борщевка БрянскСпиртПром
Print

Мимоза из домашнего консервированного в пряных травах лосося с морковным майонезом

Ресторан «Спасский» Шеф-повар Антон Магдюк
Подготовка 1 hr
Приготовление 20 mins
Общее время 1 hr 17 mins
Порций1 порция
Блюдо Закуски и салаты

Оборудование

  • Сувид
  • Плита

Ингредиенты

  • 10 гр Тесто для спринг-роллов
  • 30 гр Майонез
  • 5 гр Орехи крошка
  • 1 шт Яйцо
  • 60 гр Лосось
  • 40 гр Картофель
  • 40 гр Морковь
  • 10 гр Фреш морковный
  • 1 шт Лавровый лист
  • 1 гр Перец горошек душистый
  • 0,5 гр Шалфей
  • 2 гр Укроп
  • 3 гр Цедра лимона
  • 3 гр Соль

Как готовить

  • Отварить морковь и картофель в мундире до готовности (примерно 20 минут).
  • Отварить яйцо в течение 7 минут.
  • Морковь и картофель очистить и натереть на мелкой терке.
  • Яйцо очистить, отделить желток от белка, по отдельности натереть на мелкой терке.
  • Из моркови выдавить сок.
  • Домашний майонез смешать с морковным фрешем в блендере
  • Лосось завакуумировать вместе с лавровым листом, тремя горошинами душистого перца, щепоткой соли, веточкой укропа, листиком шалфея и цедрой лимона.
  • Лосось готовить при температуре 50 градусов в течении 15 минут в су-виде.
  • В отсутствие су-вида разогреть кастрюлю с водой и закинуть лосось в вакууме так, чтобы вода полностью покрывала рыбу.
  • Если нет вакууматора, то просто плотно обернуть рыбу пищевой пленкой в несколько слоёв и завязать концы.
  • Затем рыбу остудить, половину порезать на мелкие брусочки, остальную часть – на крупные.
  • Для хрустящего блинчика взять форму-кольцо (10-12 см), тесто для спринг-роллов вырезать по форме кольца, запекать в духовом шкафу 10 минут при температуре 180 градусов.

Сервировка:

  • Картофель перемешать с белком и майонезом, выложить в форму-кольцо первым слоем.
  • Морковь смешать с морковным майонезом и мелкими брусочками консервированного лосося, выложить в форму-кольцо вторым слоем.
  • Крупные бруски лосося выложить следующим слоем и убрать форму-кольцо.
  • Лосось накрыть хрустящим блинчиком из тонкого теста, посыпать тертым желтком и рублеными орехами.
  • Морковным майонезом также можно украсить блюдо.