У нас на сайте можно посмотреть «живые» фотографии готовых блюд.
Мышкой можно вращать фотографию во все стороны.
Рассмотри блюдо со всех сторон. 360
360 Plugin Error:
Path does not exist: /var/www/u0946265/data/www/culturarus.com/wp-content/uploads/yofla360/Spass_Mimoza_ona/
Error constructing iframe url.
Path does not exist: /var/www/u0946265/data/www/culturarus.com/wp-content/uploads/yofla360/Spass_Mimoza_ona/
Error constructing iframe url.
Необычный рецепт Салата “Мимоза” от Антона Магдюка, шеф-повара ресторана «Спасский».
Мимоза из домашнего консервированного в пряных травах лосося с морковным майонезом
Ресторан «Спасский»
Шеф-повар Антон Магдюк
Порций1 порция
Блюдо Закуски и салаты
Оборудование
- Сувид
- Плита
Ингредиенты
- 10 гр Тесто для спринг-роллов
- 30 гр Майонез
- 5 гр Орехи крошка
- 1 шт Яйцо
- 60 гр Лосось
- 40 гр Картофель
- 40 гр Морковь
- 10 гр Фреш морковный
- 1 шт Лавровый лист
- 1 гр Перец горошек душистый
- 0,5 гр Шалфей
- 2 гр Укроп
- 3 гр Цедра лимона
- 3 гр Соль
Как готовить
- Отварить морковь и картофель в мундире до готовности (примерно 20 минут).
- Отварить яйцо в течение 7 минут.
- Морковь и картофель очистить и натереть на мелкой терке.
- Яйцо очистить, отделить желток от белка, по отдельности натереть на мелкой терке.
- Из моркови выдавить сок.
- Домашний майонез смешать с морковным фрешем в блендере
- Лосось завакуумировать вместе с лавровым листом, тремя горошинами душистого перца, щепоткой соли, веточкой укропа, листиком шалфея и цедрой лимона.
- Лосось готовить при температуре 50 градусов в течении 15 минут в су-виде.
- В отсутствие су-вида разогреть кастрюлю с водой и закинуть лосось в вакууме так, чтобы вода полностью покрывала рыбу.
- Если нет вакууматора, то просто плотно обернуть рыбу пищевой пленкой в несколько слоёв и завязать концы.
- Затем рыбу остудить, половину порезать на мелкие брусочки, остальную часть – на крупные.
- Для хрустящего блинчика взять форму-кольцо (10-12 см), тесто для спринг-роллов вырезать по форме кольца, запекать в духовом шкафу 10 минут при температуре 180 градусов.
Сервировка:
- Картофель перемешать с белком и майонезом, выложить в форму-кольцо первым слоем.
- Морковь смешать с морковным майонезом и мелкими брусочками консервированного лосося, выложить в форму-кольцо вторым слоем.
- Крупные бруски лосося выложить следующим слоем и убрать форму-кольцо.
- Лосось накрыть хрустящим блинчиком из тонкого теста, посыпать тертым желтком и рублеными орехами.
- Морковным майонезом также можно украсить блюдо.
