Классический тартар из говядины. Рецепт из мясного ресторана Александра Раппорта “Воронеж” .
Это блюдо появилось в меню ресторана в 2018 году в исполнении шеф-повара Дениса Крупени. Это классический рецепт, здесь есть все необходимое для вкуса блюда.
Мясо должно быть мелко нарублено ножом, никаких мясорубок, которые разрушат текстуру! Если вы любитель тартара, то научитесь рубить мясо двумя ножами. Для этого надо взять два тяжелых острых ножа и двумя руками рубить мясо. В этом случае мясо сохранит свою текстуру.
Про мясо. Для приготовления лучше всего использовать говяжью вырезку или кострец. Мясо должно быть от проверенного производителя, лучше всего – в упаковке из магазина.
Тартар из говядины
Ингредиенты
- 100 г Говядина (Кострец)
- 8 г Дижонская горчица
- 1 шт Яйцо куриное
- 6 г Огурцы (корнишоны маринованные)
- 6 г Каперсы
- 2 г Зелень
- 5 г Лук-шалот
- 2 г Соус Вустерширский
- 1 г Соус Табаско
- 3 г Кетчуп
- 5 г Масло оливковое
- 1 г Соль
- 1 г Перец черный
- 1 шт Яйцо перепелиное
- Гренки (из хлеба)
Как готовить
- Нарезать говядину мелкими кубиками.
- Каперсы, лук-шалот, зелень, маринованные огурцы нарезать таким же размером.
- Нарезанные овощи, куриное сырое яйцо, оливковое масло, дижонскую горчицу, кетчуп, соус Вустерширский и Тобаско перемешать до однородной массы, добавить соль и перец.
- В полученную смесь выложить нарезанную кубиками говядину и хорошо перемешать.
- Тартар выложить через кольцо на тарелку, сверху украсить желтком перепелиного яйца.
- Подавать с гренками из столичного хлеба.
СОВЕТ ЭКСПЕРТА
Тартар из говядины очень хорошо сочетается с крепкими алкогольными напитками. В первую очередь, с русской водкой. Тем более, что тартар, как закуску, подают в самом начале трапезы, когда водку только достали из морозильника.
- Вилкой перемешайте все ингредиенты. Положите немного закуски (на два укуса) на кусочек хлеба или гренку.
- Откусите.
- Выпейте 50 гр замороженной водки.
- Закусите тартаром.
Поскольку блюдо праздничное, то я бы рекомендовал высококачественную водку: “Bear Force», «Stolichnaya», «Moskovskaya», «Russkaya», «Sibirskaya».
