Рецепт от Максима Мясникова, в 2016 году шеф-повара Рестобара «Прожектор».
Непривычный взгляд на тартар и селедку, почему до этого никто до сих пор не додумался. Как мне тогда рассказывал Максим, идея блюда появилась совершенно случайно: “Все готовят тартары из сырого мяса, и я подумал, а почему мясо не заменить чем-то еще, например рыбой. Стал готовить разные варианты. Остановились на тартаре из селедке”.
Тартар из сельди
Ингредиенты
- 50 г Мини-картофель
- 60 г Сельдь
- 20 г Яблоко очищенное
- 20 г Стебель сельдерея
- 10 г Лук красный
- 35 г Соус (хрен, горчица дижонская, оливковое масло)
- 2 г Мангольд
- 2 г Кресс-салат
- 2 шт Яйцо перепелиное
- 12 г Помидоры конфи
Как готовить
- Картофель разрезать пополам и обжарить до готовности на растительном масле. Лучше взять мини-кртофель.
- В блендере взбить горчицу, хрен и оливковое масло.
- Яблоко, сельдерей, лук красный и филе сельди нарезать кубиком и заправить соусом Айоли.
- Выложить на тарелку через прямоугольную формочку.
- Украсить мини-картофелем, отварным перепелиным яйцом и листьями салата.
СОВЕТ ЭКСПЕРТА
Думаю, что излишне говорить, что селедка и картофель хорошо сочетаются с водкой. Мне кажется, что подобрать под это блюдо вино будет достаточно сложно. Поэтому, на мой взгляд, не стоит отступать от привычных вкусов. Из марок: «Bear Force», «Stolichnaya» («Столичная»), «Russkaya» («Русская»).
Другой вариант алкогольного сопровождения – горькая настойка “Старка“. И в тартаре, и в настойке есть яблочный вкус.
