Главная страница » Культура застолья » Рецепты от шеф-поваров » Салаты и закуски » Тартар » Тартар из сельди
Тартар

Тартар из сельди

Тартар из сельди

Рецепт от Максима Мясникова, в 2016 году шеф-повара Рестобара «Прожектор».

Непривычный взгляд на тартар и селедку, почему до этого никто до сих пор не додумался. Как мне тогда рассказывал Максим, идея блюда появилась совершенно случайно: “Все готовят тартары из сырого мяса, и я подумал, а почему мясо не заменить чем-то еще, например рыбой. Стал готовить разные варианты. Остановились на тартаре из селедке”.

Рецепт тартара из селедки
Print

Тартар из сельди

Рестобар "Прожектор"
Шеф-повар Максим Мясников (2016 год)
Подготовка 20 mins
Приготовление 10 mins
Порций1 порция

Ингредиенты

  • 50 г Мини-картофель
  • 60 г Сельдь
  • 20 г Яблоко очищенное
  • 20 г Стебель сельдерея
  • 10 г Лук красный
  • 35 г Соус (хрен, горчица дижонская, оливковое масло)
  • 2 г Мангольд
  • 2 г Кресс-салат
  • 2 шт Яйцо перепелиное
  • 12 г Помидоры конфи

Как готовить

  • Картофель разрезать пополам и обжарить до готовности на растительном масле. Лучше взять мини-кртофель.
  • В блендере взбить горчицу, хрен и оливковое масло.
  • Яблоко, сельдерей, лук красный и филе сельди нарезать кубиком и заправить соусом Айоли.
  • Выложить на тарелку через прямоугольную формочку.
  • Украсить мини-картофелем, отварным перепелиным яйцом и листьями салата.

Тартар из сельди с яблоком

СОВЕТ ЭКСПЕРТА

Думаю, что излишне говорить, что селедка и картофель хорошо сочетаются с водкой. Мне кажется, что подобрать под это блюдо вино будет достаточно сложно. Поэтому, на мой взгляд, не стоит отступать от привычных вкусов. Из марок: «Bear Force»,  «Stolichnaya» («Столичная»), «Russkaya» («Русская»).

Другой вариант алкогольного сопровождения – горькая настойка “Старка“. И в тартаре, и в настойке есть яблочный вкус.

Водка BearForse 05
Водка столичная российская брянскспиртпром ссср советский союз
водка русская Брянскспиртпром по ГОСТу новая бутылка-
Ассортимент Старка 0.5 литра брянскспиртпром

Интересно