Главная страница » Культура застолья » Рецепты от шеф-поваров » Супы » Борщ по бабушкиному рецепту
Супы

Борщ по бабушкиному рецепту

Борщ по бабушкиному рецепту

Шеф-повар ресторана «ДомЖур» Алексей Егоренко готовит борщ по тому же рецепту, что готовила и его бабушка.

Вес ингредиентов, хотя и прописан в технологической карте, может изменятся. Все зависит от качества продуктов.

Так, например, если вам попалась блеклая свекла, то для яркости борща можно в конце добавить в борщ выжатый свекольный сок.

Как говорит Алексей: “Всегда ПРОБУЙТЕ, что вы готовите!”

Борщ по бабушкиному рецепту
Print

Борщ

Ресторан «ДомЖур»
Шеф-повар Алексей Егоренко
Подготовка 30 mins
Приготовление 20 mins

Ингредиенты

  • 500 гр Говядина
  • 300 гр Свекла
  • 200 гр Капуста
  • 200 гр Лук
  • 200 гр Морковь
  • 200 гр Картофель
  • 1/2 стак стак Томат-паста
  • 1 ст.л ст.л уксус
  • 1 ст.л ст.л Сахар
  • Растительное масло
  • Соль
  • Лавровый лист
  • Перец
  • Морковь, лук, коренья ( (для бульона))

Как готовить

  • Сварить бульон из говядины и свинины.

Свекла

  • В кастрюле или на сковородке разогреть масло, добавить нарезанную соломкой свеклу, слегка обжарить, добавить томат-пасту, если надо - уксус, сахар, соль.
  • Пропорции зависят от вашего вкуса.
  • Тушить на небольшом огне до готовности. Свекла была готова, но еще оставалась слегка хрустящей.
  • Чтобы свекла не пригорела, ее надо помешивать, в случае необходимости влить немного воды или бульона.

Зажарка

  • Отдельно обжарить на растительном масле нарезанные лук и морковь.

Приготовление.

  • Очистить и нарезать соломкой картофель, добавить в горячий бульон картофель и зажарку.
  • Варить на небольшом огне. Картофель должен стать мягким.
  • Нарезать капусту и добавить в суп. Варить еще 5 минут.
  • Добавить тушеную свеклу и лавровый лист, сразу выключить огонь, иначе свекла потеряет цвет.
  • Закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 10-15 минут

СОВЕТ ЭКСПЕРТА

Шеф-повар ресторана «ДомЖур»  Алексей Егоренко предлагает подавать это блюдо с Гастрономической “Борщевкой Оригинал”.

На мой взгляд, к борщу по бабушкиному рецепту очень хорошо подойдут Самогон “Живой рецепт” или “Старка”

 

брянскспиртпром Борщевка оригинал
Самогон промышленный по ГОСТу Брянскспиртпром
Ассортимент Старка 0.5 литра брянскспиртпром

Интересно