Шеф-повар ресторана «ДомЖур» Алексей Егоренко готовит борщ по тому же рецепту, что готовила и его бабушка.
Вес ингредиентов, хотя и прописан в технологической карте, может изменятся. Все зависит от качества продуктов.
Так, например, если вам попалась блеклая свекла, то для яркости борща можно в конце добавить в борщ выжатый свекольный сок.
Как говорит Алексей: “Всегда ПРОБУЙТЕ, что вы готовите!”
Культовое место. Ресторан «ДомЖур»
В этот раз мы пришли в легендарный Дом Журналистов, чтобы ответить на два вопроса: чем в этом историческом заведении удивляют гостей сейчас, и что же на самом деле там делал Маяковский?
Борщ
Ресторан «ДомЖур» Шеф-повар Алексей Егоренко
Ингредиенты
- 500 гр Говядина
- 300 гр Свекла
- 200 гр Капуста
- 200 гр Лук
- 200 гр Морковь
- 200 гр Картофель
- 1/2 стак стак Томат-паста
- 1 ст.л ст.л уксус
- 1 ст.л ст.л Сахар
- Растительное масло
- Соль
- Лавровый лист
- Перец
- Морковь, лук, коренья ( (для бульона))
Как готовить
- Сварить бульон из говядины и свинины.
Свекла
- В кастрюле или на сковородке разогреть масло, добавить нарезанную соломкой свеклу, слегка обжарить, добавить томат-пасту, если надо - уксус, сахар, соль.
- Пропорции зависят от вашего вкуса.
- Тушить на небольшом огне до готовности. Свекла была готова, но еще оставалась слегка хрустящей.
- Чтобы свекла не пригорела, ее надо помешивать, в случае необходимости влить немного воды или бульона.
Зажарка
- Отдельно обжарить на растительном масле нарезанные лук и морковь.
Приготовление.
- Очистить и нарезать соломкой картофель, добавить в горячий бульон картофель и зажарку.
- Варить на небольшом огне. Картофель должен стать мягким.
- Нарезать капусту и добавить в суп. Варить еще 5 минут.
- Добавить тушеную свеклу и лавровый лист, сразу выключить огонь, иначе свекла потеряет цвет.
- Закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 10-15 минут
СОВЕТ ЭКСПЕРТА
Шеф-повар ресторана «ДомЖур» Алексей Егоренко предлагает подавать это блюдо с Гастрономической “Борщевкой Оригинал”.
На мой взгляд, к борщу по бабушкиному рецепту очень хорошо подойдут Самогон “Живой рецепт” или “Старка”
