Главная страница » Люди » Алексей Баранов. В «Коктейльной» еда под коктейли и не только
Люди

Алексей Баранов. В «Коктейльной» еда под коктейли и не только

Алексей Баранов шеф-повар

Мы пришли в гости к шеф-повару бара «Коктельная» Алексею Баранову с целью выяснить, чем же коктейльное меню отличается от обычного.

коктейльная в столешниковом

Алексей, в Москве сейчас более 1000 баров. Чем же ваш отличается от всех?

Мы позиционируем себя прежде всего как коктейльный бар, отсюда и специфическое меню, целью которого являлось минимизировать количество приборов на столе. Оно отличается от ресторанного тем, что практически все блюда меню можно съесть пользуясь двумя пальцами. Упор на быстрые закуски, но есть и салаты, и супы.

блюда меню можно съесть пользуясь двумя пальцами гастрономическая борщевка с холодком БрянскСпиртПром

А что вы посоветуете обязательно попробовать людям, которые пришли к вам в первый раз?

Я бы порекомендовал сет из чипсов и филе индейки с авокадо. Они очень разные по фактуре и по вкусу – чипсов три варианта, и они все по-своему интересны, а если говорить об индейке, то я считаю, что это самое недооцененное в ресторанном бизнесе мясо. Не все понимают, что главное искусство повара приготовить его так, чтобы оно осталось сочным. Я делаю очень вкусно.

Гастрономическая Борщевка с Огоньком БрянскСпиртпром филе индейки с авокадо

А как обстоят дела с гастропарными блюдами? Вообще, возможно ли, например, совместить цитрусовые освежающие коктейли с едой?

А.Б.: Сложно, но возможно – приходите, убедитесь сами. У нас есть костяк постоянных гостей, которые уже даже не смотрят в меню, а заказывают то, что им по нраву. Одно из наших ноу-хау, например – салат-конструктор, где человек сам выбирает какие ингредиенты в нем будут присутствовать.

Поговорим о крепких напитках — вы ранее говорили, что под большинство ресторанных блюд лучший напиток – это все-таки водка. Почему?

Да, это мое мнение, при этом например, с коньяком я бы съел мяса. А, например, водка, и особенно гастрономические ее виды, такие как Борщевка – подходят под большинство блюд – и холодные закуски, и салаты, и горячее. Естественно, я бы не стал есть с водкой креветки гуакамоле, а вот сыр с виноградом – да, хотя многие считают что это исключительно винная история.

Гастрономическая Борщевка с разными блюдами водка крафтовая Брянский водочный завод

Вы помните тот момент, когда вы захотели стать поваром?

В моей семье любили отмечать различные праздники, много готовили. Я помогал своей маме, А потом так дальше и пошло, и я выбрал эту профессию. А шефом я стал в 30 лет.

А кто готовит у вас дома и кто моет посуду?

Дома готовит жена, посуду мою я. Кстати, она тоже повар (улыбается).

Большое спасибо за интервью!


НАША ПРОДУКЦИЯ В ЗАВЕДЕНИИ

брянскспиртпром Борщевка оригинал
брянскспиртпром Борщевка с огоньком
брянскспиртпром Борщевка с холодком
Ассортимент водка русская новый 05
Ассортимент Русские Самоцветы

Интересно