Мы приехали к шеф-повару ресторана «Спасский» Антону Магдюку чтобы узнать, как кормят в ресторане у самых стен Кремля, и каким должен быть ресторан, расположенный в самом сердце столицы.
В Москве сейчас – более 5000 заведений общепита. Отсюда первый вопрос – почему я должен обязательно посетить ваше заведение, а не отдать предпочтение кому-то еще?
Во-первых, здесь статусно, при этом мы постарались сделать русскую кухню, простую и понятную всем, но внести в нее изюминку. Мы подошли с исторической точки зрения: искали, когда и где появилось то или иное блюдо, постарались аккумулировать все исторические рецепты в одном месте, при этом, довели все блюда до вкуса в соответствии с современными требованиями.
Например, если вы закажете сибирские пельмени, они будут сделаны именно по рецепту аж 17 века: тогда пельмени сразу обжаривали в сливочном масле, чтобы они не слипались при перепаде температур – холодильников не было, а пельмешки начинали делать при первых заморозках. Обжарка – маленький нюанс, который добавляет вкуса. Так мы подходим к каждому блюду, соблюдая все эти тонкости.
Если Спасский характеризовать одной фразой, то какая это будет фраза?
Ресторан честной кухни.
А расскажите о себе? Сколько работаете шефом?
На кухне больше 12 лет, из них 5 лет работаю шеф-поваром.
Вы нам представили на суд три блюда. Расскажите о каждом из них?
Первое – это соленья, которые мы делаем сами. Мы даже тут умудрились подойти нестандартно – Россия необъятная страна, помимо северных регионов есть южные, поэтому помимо огурчиков у нас в соленьях присутствуют моченые яблоки, груши, и даже мандарины! Плюс для раскрытия вкуса мы добавили различные специи и травы, все наши соленья – ароматные! С этими вкусами хорошо экспериментировать – пробовать различные дистилляты, например, с мандарином очень уместна будет гастрономическая “Борщевка” с ее овощным профилем.
Живая картинка. Двигайте мышкой!
Салат мимоза – тоже необычный. Мы взяли за основу классический рецепт, но апгрейдили его. Мы не используем консервированный сухой лосось, а консервируем его сами по особой технологии, благодаря чему он становится кремовидный, но при этом обладает более насыщенными ярким вкусом. Также поигрались с картофелем, яйцом и морковь, сделали разные по текстуре муссы и слои.
Живая картинка. Двигайте мышкой!
Path does not exist: /var/www/u0946265/data/www/culturarus.com/wp-content/uploads/yofla360/Spass_Mimoza_ona/
Error constructing iframe url.
Пожарская котлета, которую восхвалял еще сам Пушкин. На базе упоминаний мы сделали – мы добавляем масло петрушки и жареные опята.
Живая картинка. Двигайте мышкой!
Path does not exist: /var/www/u0946265/data/www/culturarus.com/wp-content/uploads/yofla360/Spass_Mimoza_ona/
Error constructing iframe url.
Path does not exist: /var/www/u0946265/data/www/culturarus.com/wp-content/uploads/yofla360/spasskiy mimoza/
Error constructing iframe url.
Кто дома готовит, а кто моет посуду?
Я готовлю, а жена моет посуду.
Почему ресторан называется «Спасский» и кто ваши гости?
Все просто – Спасская башня в 400 метрах. Гости – очень разная публика. Очень много туристов, которые хорошо отзываются о русской кухне после посещения нашего ресторана. Для них еда здесь понятна.
И последний вопрос – назовите ваши три любимых блюда в вашем ресторане ?
Спинку ягненка – долго томим, готовим, весит она килограмм, а стоит 1200 рублей. Любителям мяса – нужно попробовать обязательно. Также у нас очень вкусная уха, которую мы готовим из пяти видов рыб, и наш фирменный десерт «Спасский» из меренги, вареной сгущенки с карамелью и орешков.
