Дмитрий Шабалин. Я должен был стать футболистом, но стал барменом

Мы приехали к Дмитрию Шабалину, шеф-бармену ресторана «Спасский», чтобы узнать, что люди предпочитают пить в ста метрах от Кремля. Ответ на этот вопрос – в нашем интервью!

В Москве более 2000 баров. Почему стоит придти именно к вам?

Поскольку мы позиционируемся как ресторан русской кухни, то и бар мы сделали под русскую тематику. Наша барная карта разделена на 4 стороны света, и все наши коктейли авторские,  их можно попробовать только у нас.

Каждый коктейль разработан по принципу Food – pairing. Мы даем рекомендацию, с каким блюдом заказывать коктейль, и наоборот, при выборе блюда его предлагаем.

А классические коктейли у вас есть?

На любой вкус, но их нет в меню. Если гость захочет любой классический коктейль, мы с удовольствием его сделаем.

 А если хочется что-то нового? Вот пришел я к вам в бар, и сказал: сделайте мне твист из Борщевки, например – сможете? У нее очень сложный овощной профиль, справитесь?

Конечно – пока мы с вами общаемся, бармены сделают. Сейчас поставлю задачу, а в конце интервью оценим результат.

Как давно вы в профессии?

Пять лет. Вообще, я должен был быть футболистом, но вожатый в моем лагере работал барменом, и меня затянуло в профессию – мне нравилось, что постоянно нужно общаться, атмосфера радости в целом. И вот – я здесь.

А что вы бы сами взяли выпить у себя в баре?

Я бы взял наш фирменный коктейль «Спасский» — бренди, настоянное на кедровых орешках в сочетании с кагором настоянном на бородинском хлебе и пара секретных ингредиентов – это бомба вкуса!

А вот и коктейли принесли!

Да, первый у нас, на самом деле был уже готов, т.к. он есть в нашем меню. Это твист на Олд фэшн: мы взяли Борщевку с огоньком, настояли ее на барбарисе с добавлением сахара и орандж ангостуры.

Живая картинка. Двигайте мышкой!

А вот второй – пробуйте. У нас в меню много различных настоек – мы взяли настои 7 овощей, смешали с Борщевкой, добавили пару настоев трав, хрен и чуточку меда.

Действительно очень вкусно! Придем к вам еще!