В этот раз мы пришли в легендарный Дом Журналистов, чтобы ответить на два вопроса: чем в этом историческом заведении удивляют гостей сейчас, и что же на самом деле там делал Маяковский? Что из этого получилось, читайте в нашем обзоре!
На наши вопросы любезно ответили бренд-шеф заведения Алексей Егоренко и директор Александра Устименко.
В Москве сейчас около 10 000 ресторанов, если не больше. Сразу зададим каверзный вопрос – чего у вас такого, чего нет у других, почему мы должны посетить именно вас?
Три слова: атмосфера, кухня, история. Каждое заведение, безусловно, считает себя уникальным, но не каждое может эту уникальность подтвердить.
Приведем маленький пример: До сих пор каждый гость, который ходит к нам более 30 лет, показывает нам корочку Союза Журналистов, потому что во времена СССР в этот ресторан можно было попасть только по такому удостоверению. И те, у кого эти корочки были, считались богами, т.к. они могли привести с собой еще кого-то, кто за свои средства мог в этом ресторане выпить и закусить. Дом Журналистов был культовым местом еще с советских времен, поскольку считался элитным и недоступным заведением.
Придя сюда в 2003 году и решив возродить тот самый ресторан, первое, что мы сделали – возродили те самые удостоверения! У нас карточка постоянного клиента – это реальная «ксива», сделанная по образцу 1953 года. Пластиковую карту мы тоже даем, но говорим гостям: что удобнее — то и носите, скидки и преференции предоставляем на оба носителя. Причем, получить ее по-прежнему могут не все – это либо друзья членов Союза Журналистов, либо друзья заведения и медийные лица, либо постоянные гости – но каждый из них, получая документ, до сих пор радуется, чувствуя свою значимость.
А теперь поймите – это всего лишь маленькая деталь той самой истории, которую мы пытаемся сохранить, и это – бесценно. Мы не придумываем легенд – здесь все настоящее, а наша задача сохранять традиции и адаптировать их под современный мир. Это сложно, но весело!
Тогда такой вопрос – придя к вам, что нам обязательно нужно попробовать? Расскажите о своей кухне?
Начнем с того, что мы пытались многие годы включить в меню ДомЖура современные ресторанные тренды, и поняли, что они у нас не работают.
Нас многие спрашивают, посмотрев наше меню – а какая же у вас кухня? Мы лет 10 назад придумали термин, который быстро улетел в народ: «Московская кухня». Мы и не фьюжн, и не европейская, и даже не русская кухня – например, у нас есть мангал, а он – или Турция, или Кавказ, но никак не Россия. При этом у нас есть Моцарелла, но нет пасты. Итогом – мы типичные представители именно «Московской кухни» — тех жителей мегаполиса, которые любят домашнюю кухню, с ее правильными порциями, а также любят удивляться, но в меру, без шока.
Такой же у нас и питейный формат – мы не пивнушка, не ресторан с большой винной картой, у нас все по-московски: формат «выпил — закусил». При этом и вина, и пива, и крепких напитков у нас более чем. Почему так?
Как мы не крутили и не пытались сделать по-модному, ДомЖур не может существовать без классической палитры закусок – у нас всегда есть холодец, оливье, селедка, соленья – действительно домашние, молодая картошечка, домашний куриный паштет, греночки, борщ, уха, красная рыбка, оленина у нас прекрасная.
И если говорить про рейтинги блюд от наших гостей – вся эта палитра на коне, тем более мы отбираем ингредиенты тщательнейшим образом. Все доведено до вкуса.
А есть ли три блюда – лидера по мнению гостей? Поделитесь?
Делиться все это будет следующим образом: Шашлыки – они у нас все очень вкусные, закуски, и да, вот вам отдельное блюдо – салат «Исторический обед». Это Оливье, но очень непростой, и это самое востребованное блюдо в нашем ресторане. Все, кто пробует этот салат, приходит за ним еще и еще. Мы даже не скрываем, в чем отличие от классического оливье – утиное магрэ и тигровая креветка в сочетании дают просто фантастический вкус. Но – не каждый повар сможет приготовить его так, как это делает Алексей.
Также рекомендуем попробовать ребра, которыми Алексей занимается лично – это божественно.
Ну и на «сладкое» — мы недавно ввели сеты завтраков, и один из сетов называется «Завтрак Маяковского» — туда входят борщ с копченой уткой, домашний холодец, бородинская греночка с толстыми ломтями сельди, и блинчик, вкусный, как у тещи – и традиционно это сопровождается рюмочкой гастрономической водки «Борщевка». Это — идеальный завтрак для хорошего начала дня, но также он хорош и для исправления ошибок дня прошлого (смеются – прим. ред.).
Ну, и на десерт – до советской власти этот особняк принадлежал купцу Прибылову, который славился своей выпечкой. Мы возродили и идею вкусной выпечки на современный лад – мы делаем очень вкусные вафли, которые сворачиваем в рожок с разными начинками.
Про тренды – один из вариантов это «Вафля – бургер», куда входит говяжья котлета и все составляющие классического бургера. Да, у нас есть и это!
Ну и тем, кто любит пиво или покрепче, рекомендуем обратить внимание на сет «Рюмочная»: Селедочка с греночкой, бутики с ливерной колбасой, все, как в советское время – настоящая классика!
— Спасибо за подробные ответы!
Надеемся, что теперь вы знаете, куда нужно приходить за вкусом, экскурсом в историю и даже за собственной «ксивой»! Все дороги ведут в ДомЖур!
