BB Cafe
Масленица – такой повод, который не обойти вниманием, никак.
Шеф-повар BBCafe Владимир Коваленко сам искренне любит эту неделю и подготовился к ней основательно.
Он составил «пышное» меню на любой вкус.
Здесь румяные блины с маслом или деревенской сметаной, семгой или красной икрой.
Сытные – ароматные блины с мясом или квашеной капустой.
Сладкие – блины с горячим шоколадом и мороженым, сгущенкой, медом и домашним джемом.
Скатертный переулок, 13
BUONO
Такое, казалось бы, славянское лакомство, как блины, для Италии – вполне привычное блюдо для застолий еще с V века! Креспелле – именно так называют итальянцы блины, которые готовят со всевозможными начинками, как сладкими, так и солёными.
В масленичном меню ресторана BUONO представлен широкий ассортимент блинов, которые могут стать как основным полноценным блюдом, так и сладким завершением трапезы. Шеф-повар Кристиан Лоренцини рекомендует блины с курицей и соусом карри, а так же блины с копчёным лососем(по фирменному итальянскому рецепту), блины с красной икройи с чёрной икрой.
А на десерт – блины со свежими фруктами и карамельным соусом, блины с апельсином конфи и корицей, а также с популярными топпингами на выбор – сметаной, сгущённым молоком, мёдом.
Для тех, кто уделяет внимание здоровому образу жизни и следит за тем, чтобы все блюда были glutenfree, в меню Масленицы есть гречишныеи амарантовые блины.
А визитной карточкой ресторана, конечно, являются блины в стиле фламбе. Шеф-метрдотель BUONO Франческо Пистаккио прямо у стола приготовит два вида блинов с элементами огненного шоу: Креп Сюзетт– ароматные блинчики под карамельным апельсиновым соусом, для фламбирования (поджигания) которых используется апельсиновый ликёр Гран Марнье (Grand Marnier), и блины со свежими ягодами и сыром маскарпоне.
Кутузовскийпросп., 2/1с1, 29 этаж Radisson Collection Hotel, Moscow
Burger&Pizzetta
Рестораны Burger&Pizzetta присоединятся к празднованию Масленицы и на семь мартовских дней запустят специальное блинное меню.
Главное масленичное блюдо в Burger&Pizzetta будут подавать с оригинальными начинками. Например, блины «Бенедикт» от шеф-повара – это авторская вариация с яйцом пашот и маринованным лососем. Круглые, румяные и горячие символы весны в Burger&Pizzetta также предложит в сочетании с яйцом и авокадо и с рикоттой и шпинатом в соусе из свежих томатов.
Вкусными дополнениями к блинам станут нежное мясо курицы, приготовленное по технологии су-вид, со шпинатом в сливочном соусе дор блю и грибное рагу из шампиньонов и вешенок с трюфельным маслом, пармезаном и сливками А вот главные составляющие сладкого блина в Burger&Pizzetta – это любимая всеми нутелла, ванильное мороженое, грецкие орехи и шоколадная крошка.
BURO TSUM
Во что могут превратить Масленицу два шефа с отличной фантазией, демонстрируют Владимир Чистяков и Дмитрий Зотов с 4 по 10 марта в BURO TSUM. В их блинном меню прячутся азиатские специи и сезонные фрукты, фирменные парфе и кебабы, пряные ягоды и, конечно, авокадо.
Хедлайнер масленичной недели – блины с камчатским крабом, обжаренным на гриле, и воздушным кремом лайм-авокадо. Те, кто предпочитает мясо, смогут попробовать блины с фирменным утиным парфе и спелой хурмой или с приправленным сычуаньским перцем кебабом из утки. Даже обязательные блины со слабосоленым лососем приобретут оригинальный акцент в виде сливочного крема с дижонской горчицей. А на десерт можно попробовать тонкие пшеничные блинчики с вишней, сваренной в сиропе из перца кубеба и островного виски с добавлением чили-перца, имбиря и даже чеснока.
Ул. Петровка, 2 (ЦУМ, 5 этаж, отдельный вход со стороны Петровки)
Château Руставели
К Масленице в «Château Руставели» подготовились основательно: шеф-повар Денис Крылов создал специальное праздничное меню. В нем, как и в основном меню ресторана, обыгрываются три главных темы: кухня Тбилиси представлена блинчиками с сыром и грибами, кухня Еревана — блинчиками с телятиной, а дух одесской кухни передают блинные налистники с творогом, запеченные в духовке.
Кроме того, гости «Château Руставели» могут заказать блины с мягким сыром и ягодами, с семгой и крем-сыром. А еще — пшеничные или кукурузные блины, дополненные сметаной в сочетании с вареньем, медом акации или сгущенным молоком.
Малая Бронная, 13
Christian
В течение масленичной недели в меню ресторана Christian блины всех мастей: от классики со сметаной, сгущенным молоком, вареньем, медом и неоклассики с нутеллой, здесь будут печь блины гречневые, черные, шпинатовые и пшеничные, а в качестве начинок предложат маринованный лосось с соленым йогуртом и зеленью, красную икру со сметаной, сыр рикотта с какао и кофе и апельсиновый топинг с ликером «Гран Марнье».
Кутузовский пр-т 2/1, стр. 1а
Community
Проект Community подошел к вопросу надвигающейся блинной стихии основательно. Бренд-шеф Джакомо Ломбарди сочинил меню масленичной недели из шести вариантов – от сытных до десертных. Как всегда, опираясь на мультикультурные гастрономические традиции.
Несладкие блинчики вполне могут сойти за основное блюдо, утаивая в начинке то нетривиальное сочетание мандарина, сливочного сыра и слабосоленого лосося, то фантазию на тему салата «Цезарь», то нежное крабовое мясо и овощи.
Сладкие варианты представлены блинами, стилизованными под сицилийские канолли, с кремом из маскарпоне, сублимированной малиной, кумкватом, фисташками и шоколадной землей, а также роллами из блинов с лавандовым кремом и мармеладом из малины. В качестве максимально десертной версии представлен блинный торт с матча, ягодным кремом и сахарными осколками, так и просящийся в объектив телефона.
Космодамианская наб., 2.
Courage Champagne & Oysters Bar.
Завтрак с шампанским – звучит аристократично и вполне реально, если вы пришли позавтракать в Courage Champagne & Oysters Bar.
В камерном ресторане c французским шиком, на масленичную неделю, предлагают на завтрак (ежедневно до 18:00) заказать тонкие ажурные блинчики с творогом, которые подаются с ягодным соусом и целой горой свежих ягод, а к ним, безусловно, – бокал биодинамики одного из шампанских домов, представленных в ресторане.
Дмитровский пер. 11
Craft Kitchen
Во время Масленицы шеф-повар Craft Kitchen Александр Борзенко предложит гостям попробовать ассорти из семи мини-блинов с икрой сазана, судака, сельди, минтая, трески, горбуши и щуки. Понравившуюся вариацию можно будет заказать и в стандартной порции. Рыбную тему продолжат блины с форшмаком и со слабосоленой семгой, украшенные пудрой из маслин.
Традиционное масленичное блюдо в Craft Kitchen также будут подавать со скрэмблом, трюфельным кремом, луком сибулет, с шампиньонами, цукини, рикоттой, бальзамическим кремом и пармезаном. К чаю здесь рекомендую заказать блин с нутелла, маскарпоне, карамелью и вафельной крошкой.
ТРЦ «Европейский», 2 этаж, атриум «Берлин».
ERWIN.Река
Шеф-повар ресторана Алексей Рябов разработал специальное блинное меню, предлагая вариации на тему высокой кухни.
Кроме рулетиков со слабосоленой семгой и блинчиков с мясом, здесь всю неделю будут угощать теплыми блинами с лососем холодного копчения и изысканными блинами с крабом. Будет чем порадовать и любителей сладкого: блины с маком и ягодами – вполне сравнятся с изящным десертом. Они подаются с шоколадным соусом, фисташками, мороженым и маршмеллоу.
Набережная Тараса Шевченко, причал «Гостиница Украина»
ERWIN.РекаМореОкеан
Масленичное блинное меню в ресторане ERWIN.РекаМореОкеан – одно из самых обширных и интересных в ресторанной Москве. Шеф-повар Николай Бакунов сделал из традиционного русского блюда изысканные авторские версии, и даже такое тривиальное угощение, как блины с яйцом и зеленым луком, в его интерпретации превратились в гастрономическое, благодаря оригинальной подаче со сливочным муссом и черной икрой.
Другие позиции как в разделе Блины, так и в разделе Оладьи, звучат как песня.
Кутузовский просп., 2/1, стр. 6
Food Embassy
Масленичное меню ресторана Юлии Высоцкой Food Embassy в этом году отражает блинопечные традиции разных стран. Шеф-повар Андрей Макаев продолжает обыгрывать ведущую тему ресторана — «посольство еды» и в лаконичном меню блинов к Масленице собрал родственные русским блинам яркие зарубежные вариации.
Так рагмурки — блины из Швеции, тесто для которых замешивают с картофелем. Шеф подает их с обжаренным на гриле беконом и домашним соусом из брусники. Панкейки из Америки Андрей готовит с добавлением бананов и какао, а сервирует с шоколадным соусом.
Блины по-гречески — это два конверта пшеничных блинов с начинкой из сыра фета и куриного филе су-вид, сдобренные зеленым луком и поданные с греческим йогуртом.
Австрию же представляют десертные пшеничные блинчики со свежими малиной, голубикой, заварным кремом и ягодным соусом. Плюс — сахарная пудра и щепотка какао.
А для приверженцев классики в меню числятся блины со сметаной, с медом и красной икрой
Проспект мира, д. 26, стр 2
FORNETTO
С 4 марта сеть кафе-пиццерий 
приглашает отведать блинчиков, в рецептах которых прекрасно сочетаются традиции русской и итальянской кухни.
Основательно подкрепиться предлагают сытными блинами: пшеничными блинами с сыром «Филадельфия» и слабосоленым лососем, ржаными блинами с картофелем, грибами и пармской ветчиной, блинами с ростбифом, сливочным соусом и зернистой горчицей.
К чаю или кофе – подают блины сладкие. Шоколадные с кремом «Маскарпоне», тар-таром из клубники и ванильным соусом, яблочные со сливочным кремом, мёдом, орехами и ванильным мороженым, блины с сыром «Филадельфия» и горячим ягодным соусом, пышные воздушные панкейки с шоколадным соусом нутелла и сыром «Маскарпоне».
Forte Bello
В Италии зиму провожают красиво – с карнавальными шествиями и праздничными гуляниями. А в России – вкусно: с блинами на широкую Масленицу.
В меню Forte Bello есть блинчики на любой вкус: с классическими начинками и соусами, блины пустые и уже полюбившиеся всем блинчики по-бретонски, с грибным жульеном, с лососем и сливочным сыром. На десерт нужно попробовать блинный торт с нежным кремом или блинчики с яблоками и маскарпоне.
65-66 км МКАД ТРЦ Vegas Крокус Сити, 1-й этаж
Il Forno и Лимончино
Зиму провожать и весну встречать в проектах il FORNO и «Лимончино» будут пшеничными блинами с кремом из авокадо и красной икрой (769 руб.), со слабосоленым лососем и авокадо с бурратой и соусом из хурмы.
В масленичном меню окажутся и полезные ржаные блины. В качестве начинки к ним можно заказать томленую говядину с томатным соусом или тартар с яйцом пашот. Гречневые блины будут подавать с утиной грудкой и кисло-сладким соусом, а также с говядиной и сметаной. Если захочется чего-то очень оригинального, рестораны рекомендуют попробовать блинный мильфей с кремом из куриной печени и конфитюром из лука и блины с добавлением японского зеленого чая матча со сливочным кремом.
Для сладкоежек всех возрастов – пшеничные блины с ванильным мороженым и нутелла, для желающих приблизить жаркое лето – блины с кремом из маскарпоне и свежими ягодами.
Kuznya House
Шеф-повар Руслан Закиров подготовил блинное меню к Масленице в Kuznya House. На выбор представлены три начинки, в которых соединились русская и европейская классика, – блины с лососем, мягким козьим сыром и красной икрой; с уткой конфи и вишневым джемом; с печеным бананом, карамелью и кокосовым кремом. Также можно будет заказать блины с не теряющими актуальность дополнениями в виде сгущенки, сметаны, меда, ягодного вареньяили красной икры и сметаны.
С пятницы по воскресенье – на зимней веранде выпекать блины будут прямо под открытым небом и подавать с красной икрой и сметаной.
Новая Голландия, Набережная Адмиралтейского канала 2
La Fabbrica
Что объединяет русских и итальянцев? Любовь к душевным застольям, вкусной еде и… к блинам. Только в Италии их называют креспелле. Масленичная неделя – самое время для культурного сближения: шеф-повар La Fabbrica Мирко Дзаго подготовил к широкому празднику 4 вида.
Авторский стиль шефа – удивлять, а потому без сюрпризов не обошлось. Например, он дополняет ажурные блинчики страчателлой, медовой хурмой и перигорским трюфелем, который в трюфельном мире считается черным бриллиантом. Для тех, кто во время Масленицы хочет есть блины и на обед, и на ужин – сытный вариант с уткой, грибами и соусом из каштанов или со шпинатом, мраморной говядиной, томатами и эспумой из рикотты. Сладкоежки останутся особо довольны – креспелле с нежным ванильным кремом и манго
Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская, д. 168/99
LL Group
Шеф-повар кафе «Есть хинкали & Пить вино» Кети Сванадзе предложит попробовать блины с грибным жюльеном. В масленичном меню окажутся и блинчики с классическими топингами: сметаной, медом и вареньем.
За блинным рулетом с семгой и нежным сыром креметте, а также за шоколадным блинным тортом со свежими ягодами от шеф-повара Григория Менешяна стоит отправиться в кафе-пекарню «Хачапурия» на Пятницкой.
Традиционные блины здесь тоже будут. С медом, с малиновым джемом, со сметаной, со сливочным маслом, с семгой– каждый день в пекарне можно будет пробовать разные.
NOBU Moscow
Специально к Масленице шеф-повар NOBU Moscow Василиус Папатеодороу подготовил для гостей несколько совершенно нетрадиционных праздничных блюд:
Панкейк «Зеленый чай» (панкейк из зеленого чая в японском стиле, с пастой Azuki, кремом из зеленого чая и кленовым сиропом),
Креп Сюзетт с лимонным парфе (креп (русские блины) с лимонное парфе, соте из долек апельсина и клубники с клубнично-карамельным соусом и сливки Шантильи.)
Osteria Bianca
Шеф-повар итальянского ресторана Osteria Bianca Винченцо Дилилло подошел к созданию масленичного меню со всей серьезностью. Конечно, это не пиццу печь! Тут ответственность – тут самое русское блюдо. Объединив традиции и итальянские продукты, он создал лаконичное, но в то же время, разнообразное меню.
Экспериментировать решил не только с начинкой, но и с формой: аккуратные «мешочки», русские «роллы» и классические треугольники. Здесь и воздушные блины со слабосоленым лососем и хрустящей спаржей, и румяные с нежнейшим рагу из ягненка и сырным соусом, а особое внимание стоит уделить блинам с золотистым картофелем, белыми грибами и эспумой из порея. К блинам -пустышкам (так Винченцо называет блины без начинки) подают вкуснейшие домашние топпинги. Дополнительно можно выбрать красную икру, варенье из свежих ягод и Nutella. В качестве десертных – яркие и соблазнительные блины фламбе со спелыми ягодами.
ул. Лесная, 5А
Rose Bar
Варианты на любой вкус: есть блины с копченым лососем, картофельным пюре и соусом из икры блины с грибным жульеном, блины с пастрами и горчичным соусом и, безусловный хит, блинчики с утиной ножкой с соусом из сосновых шишек.
А любители сладкого и ценители правильных сочетаний оценят по достоинству карамелизованные блинчики с муссом из домашнего творога.
Ruski
Шеф-повар Александр Волков-Медведев в самом высоком ресторане Европы отмечает Масленицу, соединяя традиции и тренды.
На тонких пшеничных блинах – пастрами с красным маринованным луком, перцем чипотле и сметанным соусом с хреном. На пышных дрожжевых блинах – спелый авокадо со слабосоленым лососем и листьями корна – масленичная альтернатива авокадо-тосту. К миниатюрным картофельным блинчикам – хрустящая домашнего маринада корюшка с деревенской сметаной и укропом.
Блины в Ruski на любой вкус: традиционные пшеничные, постные овсяные, приготовленные в русской печи со сливочным маслом гречневые. Масленичной недели должно хватить, чтобы выбрать свой любимый вкус и начинку – масло или сметану, красную или черную икру.
А для тех, кто захочет добавить в инстаграм к головокружительной панораме столицы из окон Ruski пару настоящих масленичных фото, Волков-Медведев приготовил остроумные блины с начинкой из оливье с красной икрой и креветками. И ажурный блинчик с ягодами фламбе и нежным воздушным кремом.
1-ый Красногвардейский пр-д, 21 стр. 2. Москва-Сити, башня ОКО 85 этаж.
Selection
Масленица стирает границы! Шеф-повар ресторана-маркета Selection Айк Вейшторт решил взглянуть на блины по-новому и «упаковал» в тонкое румяное тесто свои авторские рецепты.
Из пары квадратных блинов получились открытые равиоли. Оценить оригинальность замысла можно, попробовав равиоли с пряным рагу из краба или с томленой говяжьей грудинкой, луком шалот и муссом из сыра. Пышные панкейки на кефире превратились в тако с тартаром из лосося и соусом понзу. А классические блины с творогом приобрели размах настоящего десерта с начинкой из топленого творога, ванили и изюма, обжаренных на топленом масле.
Не обойдется и без классики. Ажурные пшеничные блины в Selection будут печь и подавать стопками по десять штук сразу. С икрой – грибной, щучьей, черной или красной. И на сладкое – с заварным кремом, соленой карамелью с фисташками, сгущенным молоком и медом.
Трубная пл., 2.
Stories
В ресторане Stories к грядущей масленичной недели с 4 по 10 марта шеф Владислав Корпусов подготовил для гостей небольшое, но весьма оригинальное блинное меню:
- «Нордик» (Гравлакс / Копченая сметана / Мятый огурец / Икра)
- «Эстонское тако» ( Трюфель/ Водоросли / Цветная капуста)
- «Любовь к поке» (Лосось / Авокадо / Чиа / Руккола)
- «Лесное яблоко» (Грецкий орех/ Солёная карамель / Яблоки в шишках)
Так же, при желании, можно заказать пшеничные блины отдельно с разными добавками: медом, икрой, сгущенкой или черничным компотом
Котельническая наб., 15/1к В
The Mad Cook
Безумный повар Максим Волков, в честь празднования Масленницы придумал необычные «Гонконгские яичные вафли с яйцом пашот, слабосоленым лососем и голландским соусом, «Гонконгские яичные вафли с жареным авокадо, щучьей икрой под голландским соусом и орехами пекан», «Гонконгские яичные вафли с паштетом из печени трески, перепилыными яйцами и ялтинским луком со сметаной», «Гонконгские яичные вафли с яйцами ” Скренжел ” и луком сибулет”.
Так же в масленичном меню ресторана The Mad Cook представлены «Блинцы со сметаной и укропом», наиболее классические «Блины с щучьей икрой, сметаной и луком сибулет», нежнейшие «Блины со слабосоленым лососем и сырным кремом», «Блины с яйцами ” Cкренжел ” и луком сибулет» и, конечно, какая Масленица без «Блинов с красной икрой/черной икрой».
Для сладкоежек отдельное удовольствие – «Блины с протёртой фейхоя, клубникой и кремом Патисьер” и «Блины со сгущенкой и пудрой».
Цветной бульвар, 2
Umi Oysters
Евгений Мещеряков, бренд-шеф устричного бистро, решил удивить гостей и предложить им необычное масленичное меню. Чего стоят, например, блины «Том-ям» с одноименной пастой, креветками амаэби, шиитаке и сметаной с юдзу. Кроме того, в Umi Oysters начинкой для блинов становятся устрицы фрай в сочетании с японским рисом, лосось с авокадо и красная икра с крем-чизом
Также за 100 рублей можно заказать два блина без начинки.
Рождественский б-р, 1 (2 этаж Центрального рынка)
Yoko
Во время масленичной недели шеф-повар Геннадий Ким приготовит роллы из блинов – со шпинатом, слабосоленым лососем, сливочным сыром и соусом тофу эдамаме или из амарантовой муки с красной икрой (900 руб.). На сладкое можно заказать блин с тайским манго, ванильным мороженым и манговым сиропом или шоколадный ролл со свежими фруктами и ягодами
Меню:
- Блинный ролл со шпинатом, слабосоленым лососем и сливочным сыром.
- Блинный ролл из амарантовой муки с красной икрой.
- Сладкий блин с тайским манго и ванильным мороженым.
- «Свити ролл» со свежими фруктами, ягодами и клубничным соусом.
Аист
Шеф-повар ресторана «Аист» Мирко Дзаго живет и работает в России уже почти 20 лет. Итальянскую кухню он знает с рождения, но и в кулинарных традициях России тоже уже давно разбирается отлично. На масленичную неделю он разработал специальное блинное меню, которое доступно раскрывает сложное понятие «русская душа», но при этом демонстрирует и традиционные итальянские поварские техники. Как всегда, особое внимание уделено оригинальным сочетаниям продуктов и эффектной сервировке.
На закуску – блинные рулеты с лососем и сливочным сыром в компании зелени, помидоров, редиса, салатных листьев и соуса «Цитронет», классические блины с красной икрой и сметаной. В роли горячего блюда с успехом выступят сервированные в сковороде блины с уткой, апельсином и сельдереем под соусом бешамель или блины с белыми грибами, шампиньонами и вешенками с зеленью и сметаной. Десертных вариантов также четыре: блины с ягодным ассорти и кремом патисьер, с яблоками, кремом из маскарпоне, корицей, ванильным соусом с кальвадосом, фисташками и ванильным мороженым, а также непременные блины «Сюзетт» с апельсиновым соусом с добавлением ликера и блины с домашним вареньем на выбор (клубника, абрикос, вишня, малина).
Адрес: Малая Бронная, 8/1
Бабель
В ресторане «Бабель» Масленицу будут отмечать с щедрым размахом. За кухню здесь отвечает настоящая семейная династия: два шеф-повара, брат и сестра – Алена Комар и Виталий Полищук. Основываясь на семейных традициях, они приготовили для гостей ресторана целый калейдоскоп блинов (200 р. за 3 шт.) – пшеничные, гречишные и кружевные на кефире, а чтобы удовлетворить запрос гостей, выбирающих вектор здорового питания, удивят блинами с чаем матча.
Выбор начинок так велик, что одного дня масленичной недели поневоле будет недостаточно – это как стандартные сметана / домашнее варенье / сгущенка, так и традиционные для Одессы щучья икра (620 р.), форшмак (430 р.) и хумус (580 р.). Для тех, кто предпочитает блинчики с уже завернутой внутрь начинкой, подойдут варианты с курицей (460 р.) и творогом (500 р.). Также в наличии черная и красная икра – 2600 и 1250 р. за 100 г. соответственно.
1-й Николощеповский пер., 6, стр. 2
Белуга
В ресторане Масленицу будут праздновать с подобающим размахом: блины от шеф-повара Антона Ковалькова, которому мастерски удается стилизовать и модернизировать исторические рецепты.
В тематическом меню одних блинов 13 разновидностей: русские пшеничные; кефирные; ржаные; сдобные оладьи и датские оладушки. Естественно с самым большим в Москве выбором икры.
Непременно стоит попробовать и более сложные авторские блюда в блинной тематике: дрожжевой чибрик с прозрачной семгой слабой соли и сметаной, блинчики с крабом и воздушным соусом «мисо», «паппарделле» из рваных блинов с трюфелем и пармезаном, запеченные блины с томлеными ребрами и грибным рагу.
Разработан и целый раздел десертов: блинный мильфей с кремом чизкейк и апельсиновым соусом, блины с ягодами и сливочным кремом, блины с гречишным медом и сметаной, блины с вареньем на выбор – земляничным, клубничным, малиновым, черничным, калиновым, из шелковицы, из еловых шишек.
Моховая ул., 15/1, стр. 1
Владивосток 3000
На Масленицу во Владивостоке 3000 Гиви Хатисов приготовил щедрое и богатое меню, оставив цены весьма демократичными. Оно получилось в его уже узнаваемом стиле – немного брутально, не банально и ярко.
К блинам Гиви подает характерные для ресторана Дальневосточные продукты: трубача, краба, креветки и другие. Картофельные оладьи подаются с трубачом и морской капустой в сметане. По сути полноценным и весьма элегантным горячим блюдом выступают блины, запеченные с креветками, моцареллой и шпинатом с красной икрой. Подают и блины с фалангой камчатского краба в компании с красной икрой. К традиционным хитам Гиви добавил и блинный ЗОЖ, в котором основу составляет половинка авокадо на гриле, много креветок в коктейльном соусе, и 3 тончайших, полупрозрачных блинчика. Классика жанра блины с неркой и сыром Филадельфия, а так же блины с красной икрой и сметаной. На сладкое – бомбические блины с фламбированным манго и пломбиром.
Получилось так вкусно, что Масленицу не хочется останавливать и сжигать чучело!
Тверская, 7 (здание Центрального телеграфа)
Волна
Александр Попов, шеф-повар ресторана «Волна», в этом году на Масленицу предлагает десять вариантов максимально разных блинов: огромные и миниатюрные, на гречневой и на пшеничной муке, сладкие и соленые, мешочки из оладушек и роллы из блинов.
Конечно, в масленичном меню рыбного ресторана «Волна» больше всего позиций с морепродуктами: блинчики с гребешками, креветками и рапанами, блинчики с крабом. Блины на гречневой муке шеф-повар сервирует с густой деревенской сметаной и щедрой порцией копченой семги или с деликатесной копченой стерлядью. Всю рыбу коптят в собственной коптильне ресторана. Демократичный рыбный вариант Масленицы – блины с сельдью, а самый шикарный – с черной икрой.
Есть еще блины с яблоками, с гречневой кашей и с деревенской сметаной.
Тверской бульвар 26, стр. 2
Восход
Масленичное меню «Восхода» – родные традиции русской советской кухни, переосмысленные в авторском стиле шеф-повара Максима Тарусина.
Есть тонкие блины: с красной и со щучьей икрой, со сметаной/медом/малиновым вареньем/сгущенкой, а также горячий блинный десерт с мандарином, цедрой цитрусовых и клубникой, который подается с домашним пломбиром. Есть блинчики с начинками, как сладкими: с вишней, с творогом и изюмом, с курагой и имбирем, с грецким орехом и черносливом, так и сытными: с уткой и брусникой, с ягненком и жареным луком.
Также в ассортименте холодные закуски и основные горячие. В роли закуски могут выступить блинный печеночный торт с копченой сметаной или блинчики с рыбой, с печенью трески и жареным луком, с креветками и авокадо.
В качестве горячего блюда в течение масленичной недели будут одинаково хороши курник с домашней птицей, пшенкой и белыми грибами, пирог с палтусом и шпинатом в блинчиках, тонкие блинчики с ломтиками оленины, яблоками и вишней, блины с телячьей вырезкой, картофелем и соусом из белых грибов с трюфелем, а также блинчики, запеченные с сыром сулугуни, песто и томатами.
ул. Варварка, 6с7
Гранд-Кафе «Dr.Живаго»
Шеф-повар «Dr. Живаго» Павел Петухов преподносит русскую кухню как символ русской национальной культуры и повод для гордости. Так и знакомые с детства блины становятся в его интерпретации особенным, уважаемым и самостоятельным блюдом. Многообразие начинок обещает абсолютное гастрономическое удовольствие всем гостям ресторана: и любителям рыбы, и почитателям мяса, и конечно же, сладкоежкам.
Для первых – блин с начинкой из белоснежного судака и раковых шеек (420 руб.), припущенных в сметане с сыром и укропом, который подается со сливочным соусом, зеленым маслом и брусникой.
Почитателям мясных блюд предложат трио блинчиков с начинкой из тушеной говядины, приготовленной в специях и с чесноком, под сметанным соусом из белых грибов – настолько мягкой, что захочется непременно повторить.
Пожалуй, самый большой выбор блинов ожидает любителей сладкого. Впрочем, от нескольких – одной явно не обойдешься! – чашек ароматного чая вместе с такими блинчиками не смогут отказаться даже те, кто на диете.
ул. Моховая, д.15/1, стр.1 (гостиница «Националь»)
Дорогая, я перезвоню..,
Легкий вариант блинного меню представлен нежными блинами со слабосоленой неркой и мягким сливочным муссом или блинами с кремом из белых грибов и шампиньонов.
Любителям классического варианта предлагают блины с томленной говядиной с копченой сметаной или ажурные блинчики с соусом на выбор: сметана, мёд, розмариновая карамель, шоколадный топинг, малиновый соус.
На десерт шеф-повар Инвер Тлехуч рекомендует попробовать панкейки с кленовым сиропом.
Дружба. Мануфактура еды
В течение всей масленичной недели в «Дружбе» на Трехгорке будет действовать разнообразное блинное меню, в котором любой гость сможет найти начинку и блин на свой вкус!
В тематическом меню классика жанра – блины с разными видами варенья, красной икрой, мясом, а также с творогом и свежими ягодами. Если вы за эксперименты, то открыть для себя новый вкус можно заказав блинчики с курицей и овощами в азиатском стиле или с начинкой из грибов и курицы в сливочном соусе.
Любите оригинальные подачи? Блины черного цвета, выполненные в стиле японских роллов, с начинкой из лосося и сливочного сыра «Филадельфия», станут вкусным и верным решением.
Стопроцентный десертный хит – блинный торт с прослойкой из модного японского порошкового чая матча. Симбиоз культур и символ дружбы народов.
Рочдельская ул., 15, стр. 30
Казбек
В праздничном меню есть все от мраморного мяса до бананово-шоколадной мечты сладкоежек.
Всю седмицу в грузинской квартире на 1905 года будут выпекать тонкие пшеничные блины, блины с нежнейшим надуги, с тающим от печного жара сулугуни, сытные блины с мясом и будущие хиты грядущей недели – блинный торт с бананово-шоколадной начинкой и блинный торт со слабосоленой семгой.
Формат последних выбран масштабный – так что берите в охапку всех друзей и срочно в «Казбек». Частичка грузинского солнца и национальное гостеприимство прилагаются.
Китайская грамота. Бар и Еда
Блины традиционно считаются блюдом русской кухни, однако исторические факты говорят о другом – первые блины появились еще в IV веке до нашей эры в Китае, и выпекались из просяной и пшеничной муки. Именно из Китая они попали на Ближний Восток, оттуда – в Европу, где приобрели наибольшую популярность, и только потом появились в России.
Тот, кто пробовал на вкус китайские блинчики дзяньбины, приготовленные по аутентичным китайским рецептам, будет всегда искать возможность попробовать это блюдо снова. Отметим, что в китайской кухне им всегда отводилось достаточно места – с их помощью китайцы не только едят блюда, которые несподручно есть палочками и руками, но и заворачивают в них любые начинки.
Это правило взял на вооружение шеф-повар сети Чжан Сяньчэн, подошедший весьма креативно к русскому народному празднику Масленице: в разработанном им масленичном меню – 8 видов дзяньбинов с самыми разными начинками.
Кому ЖИТЬ ХОРОШО
Здесь гостей ждут такие блюда с блинами, каких вы ещё точно не видели и не пробовали. Первая новинка – зеленые блины с осьминогом, трюфельным муссом и икрой из томатов. Также в качестве главного блюда можно заказать блины с нежными щечками, пореем и сливочными сморчками или черные блины с чернилами каракатицы, нежным камчатским крабом и салатом кайсо.
А на десерт – фисташковые блины с муссом из вареной сгущенки или безглютеновые миндальные блины с тартаром из клубники и манго.
Можно заказать и обычные блины с начинками на выбор.
Пречистенская наб., 17
Кувшин
Масленичное меню «Кувшина» предлагает большой выбор блинов – на любой вкус и кошелек. На этот раз предлагаем блины с красной икрой, с подкопченным лососем, с грибами и сыром, с деревенской сметаной, с липовым мёдом, с малиновым, клубничным или черничным джемом, с творогом, сгущенным молоком и лаймом. А еще сладкоежки могут заказать кусочек блинного торта с лесными ягодами, который буквально тает во рту!
Повара «Кувшина» говорят, будто в Масленицу блины у них получаются особенно вкусными.
ул. Академика Анохина, 58
Магадан
В ресторане «Магадан» на Красном Октябре к Масленице подготовились масштабно – сделали неожиданно интересное и объемное масленичное предложение. Среди классических позиций, таких как блины с мясом, со сгущенкойи со сметаной, есть вариации на тему Азии – например, блины с угрем и авокадо или с лососем и сыром креметте.
Любителям знаменитого салата-хита наверняка придутся по вкусу блины с курицей «Цезарь» и с креветками «Цезарь».
Но «Магадан» не был бы «Магаданом», если бы не использовал в качестве начинок к блинам знаменитого качества морепродукты. В этом разделе – сплошные деликатесы: блины с красной и черной икрой, блины с крабовым мясом и более демократичный вариант – блины с икрой щуки.
Берсеневский переулок, д. 3/10, стр. 8
Матрёшка
В Матрешке с 4 по 10 марта угощают блинами. Да-да, абсолютно бесплатно!
Рецепты и традиции приготовления, ингредиенты для основы и начинки порой заметно отличались в разных уголках России. Чтобы вы смогли насладиться всеми возможными вариантами традиционного русского лакомства, всю неделю к столу будут подавать красные, гречневые, бездрожжевые «гурьевские» блины и кружевные блинчики из овсяной муки.
На вкус гостя блины можно дополнить самыми разными начинками. «Матрёшка» предлагает пять видов икры – стерляжью, осетровую, осетровую премиум, щучью икру и икру горбуши; сытные добавки для любителей рыбной и мясной гастрономии: сельдь, лосось, хамсу, осетрину, буженину, сало и язык. Помнят здесь и про любимые всеми соленья: белые грибы, грузди, маслята, помидоры, огурцы, капусту, яблоки и арбуз. И это ещё не всё, к блинам в «Матрёшке» подают фирменные намазки – свекольную, смалец и форшмак, а на десерт – варенье, вологодское масло, сметану или сгущенку. В специальное меню «Широкая Масленица» также войдут несколько видов начиненных блинов: с крабом, гречкой и гусем, осердием, пшеном и сыром, творогом, яблоками, грибами, а на десерт – блинный каравай.
В Прощеное воскресенье, 10-го марта, с 12 до 17 шеф-повар Влад Пискунов будет печь блины прямо в зале ресторана.
Кутузовский пр-т, д. 2/1, стр. 6
Облака
Шеф-повар ресторана и бара “Облака” Антон Магдюк решил собрать солнечные символы Масленицы со всего мира. Так в масленичном меню появились традиционные русские пшеничные блинчики с различными топпингами на выбор: мёд, сыр, курица, лосось, варенье, красная икра.. Французские фаршированные блинчики Амоньер шеф планирует подавать теплыми и с начинками на выбор – лососем и сливочным кремом, курицей с сыром и курицей с грибами. А американские панкейки Антон порекомендует заправить традиционным кленовым сиропом.
Кутузовский проспект, 48
Ой’си
Отмечать Масленицу в «Ой’си» начнут раньше, чем она наступит официально: с 1 марта в суши-баре будет действовать специальное меню.
Блины здесь готовят с крабом, тофу и яйцом, с щучьей икрой. Слабосоленую нерку с огурцами и авокадо заворачивают в блины с нори. Еще блины с нори дополняют икрой морского ежа и сметаной с юдзу.
Центральный рынок на Маросейке», ул. Маросейка, 4/2, стр. 1
Стрелка
Масленичную неделю «Стрелка» встречает специальным меню, при создании которого шеф-повар бара Тарас Дуденко придерживался традиционной идеи уникальности и сезонности, а главный акцент в этом году сделал на разнообразие теста.
К классическим позициям добавились новые: пшеничный блин со шпинатом, копченой кетой, каперсами и эдамаме, бретонский гречневый блин с беконовым джемом, грюйером и яйцом, гречневый блин с портобелло, грушей, сливочным сыром и кейлом, кокосовый блин с крабом, ореховым соусом и тобико.
А на десерт гостям предлагают взять безглютеновый матча-блин с клубникой, рикоттой и фундуком или шоколадный блин с личи, маскарпоне и ванильным мороженым.
Берсеневская набережная 14с5
Рыбный базар
С 4 по 10 марта в ресторане специальное блинное меню от шеф-повара Лучано Казале, состоящее из четырех блюд, в основе которых экзотическая рыба, морепродукты и, конечно, румяные блины.
Любителям солнечной Сицилии придется по вкусу фаготтини с солнечником. Начинка – сюрприз в сочетании рыбы святого Петра и цукини.
А тем, кто предпочитает классические итальянские рецепты, понравится блинная лазанья с морепродуктами и соусом из чернил каракатицы. Именно соус придает блюду характерный венецианский шик.
Блинный ролл с тигровыми креветками и спаржей в дуэте с соусом из куркумы не оставит равнодушным истинного гурмана. Это блюдо характерно для живописного региона Фриули-Венеция-Джулия.
В качестве десертного варианта Лучано предлагает блинный ролл со свежими ягодами, заварным кремом и цедрой лимона, которая идеально подчеркивает яркие и сладкие нотки блюда.
Спасский
Всю неделю Масленицы каждого гостя на входе ресторана будут встречать угощениями. Настоящий русский сбитень из меда и трав собираются разливать прямо из самовара, а отпраздновать приход долгожданной весны посоветуют горячим блинчиком с ложкой деревенской сметаны.
Ну а кому таких угощений покажется мало, шеф-повар “Спасского” подготовил специальное масленичное меню. В меню – пшеничные, гречишные блины и блинчики с отрубями. К блинам несколько начинок на выбор: мёд, сыр, курица, лосось и домашнее варенье. Самым главным дополнением к солнечному лакомству по праву считается икра, которой в ресторане целый эшелон.
Шеф непременно рекомендует добавить в блинчики икру стерляжью, ленского осетра, паюсную осетровую, черную белужью, красную кеты и щучью.
ул. Ильинка, 3/8
Сыроварня
Сеть сырных ресторанов с простой и понятной едой в деревенском стиле встречает Масленицу: бренд-шеф Сергей Носов специально к весне подготовил тематическое меню. Полдюжины блинов сервируют на выбор с деревенской сметаной, домашним вареньем или сгущенным молоком.
Непременно стоит попробовать фирменные позиции с местным сыром собственного производства: с рикоттой и, со страчателлой и слабосоленым лососем, с рикоттой и крабом.
Также достойны внимания блины с икрой форели и деревенской сметаной, телятиной и яйцом, блинная лазанья «4 сыра», блины с творогом, голубикой и брусничным соусом, а также с ванильным кремом, ягодным соусом и мороженым.
Турандот
Всю Масленичную неделю в «Турандот» будет действовать блинное меню à la carte, а в последние дни седмицы пройдут тематические бранчи.
Шеф-повар ресторана Дмитрий Еремеев разработал меню, которое придется по вкусу и тем, кто хочет устроить перед Постом большой пир, и тем, кто ищет «легких» решений. Пышные блины из дрожжевого теста идут в паре с семгой, подкопченным палтусом, осетриной, тунцом или с 25-граммовой порцией красной или черной икры на выбор. Тонкие кружевные блинчики подаются с домашними джемами – ананасовым, яблочным, сливовым, малиновым, абрикосовым или клубничным.
Тверской бульвар, 26
Фаренгейт
Традиционно по случаю масленичной недели шеф Виктор Титов заворачивает в блины свои самые любимые продукты. Обожаемый Титовым черный трюфель очутился в блине вместе с бураттой.
Лобстера шеф непредсказуемо подружил с авокадо и манго, и даже потенциально банальный блин с лососем разукрасили мексиканским гуакамоле.
Еще в меню значатся блин с индейкой, блин со сметаной для любителей классики, а вершиной блинного творчества будем считать блинный торт.
Тверской б-р, 26, стр. 2
Цыцыла
С 4 по 10 марта в московском ресторане «Цыцыла» можно полакомиться аппетитными блинчиками по домашним рецептам.
В масленичном меню ресторана 12 вариантов начинок: c куриным филе и нежной сметаной; с хвостиками молодых бычков и чипсами из пармезана; с домашним надуги, сгущенкой и цедрой апельсина; с клубникой, маскарпоне и свежей гранолой; с маслом; с малиновым соусом и сметаной; со сгущенкой; с медом; с малосоленой семгой; с красной икрой.
Минская ул., 2г, стр. 1
Шинок
Шеф-повар «Шинка» Елена Никифорова предлагает не сдерживать пыл и всю седмицу с 4 по 10 марта баловать себя пышными блинами – она придумала столько начинок, что повода выходить из ресторана почти не останется. Нужно попробовать все. Блинный сет на компанию составлен как раз для облегчения задачи. В него входят домашние закуски, 4 вида блинов – ажурные сметанные блинчики, на заварной манной каше, кукурузные и гречаные – с 11 разнообразными начинками: со сметаной, с семгой рубленой и слабосоленой, с щучьей, лососевой икрой и икрой палтуса, с паштетом из говяжьей печени, с сельдью и красным луком, с маслинами и анчоусами, со свекольной икрой и икрой из печеных овощей.
А в дни Широкой Масленицы 9 и 10 марта в «Шинке» пойдут по стопам Петра Великого (который уж очень любил провожать зиму) и объединят европейские традиции с родными: так английский five-o-clock превратится в масленичное чаепитие. С 17.00 до 19.00 к блинному сету принесут самовар с чаем или сбитнем на выбор.
Для тех, кто предпочитает индивидуальный выбор, Елена Никифорова составила праздничное меню: 7 видов блинов из разной муки и всевозможными начинками
Адрес: Улица 1905, дом 2
Шотландская клетка
В Шотландии на Масленицу в процессе выпекания блинов старается участвовать вся семья: один смазывает маслом сковороду, другой – льет на нее тесто, третий – переворачивает блин. Как и шотландцы, шеф-повар ресторана “Шотландская клетка” считает выпечку блинов важным событием, поэтому готовит блины для гостей ресторана только сам.
С 4 по 10 марта в ресторане традиционно появятся блины от Юрия Лимонова:
«Кокки-лики» (блины с традиционной шотландской начинкой из цесарки, утки и лука-порея), с мясом оленя и белыми грибами, по-шотландски ( блины, фаршированные ливером, подаются со сметаной и брусникой), с неркой слабой соли и мягким сыром, с красной икрой, подаются со сливочным маслом, с вареньем из сосновых шишек, с кедровым мороженым и ягодным соусом.
