Нарезать говядину мелкими кубиками.
Каперсы, лук-шалот, зелень, маринованные огурцы нарезать таким же размером.
Нарезанные овощи, куриное сырое яйцо, оливковое масло, дижонскую горчицу, кетчуп, соус Вустерширский и Тобаско перемешать до однородной массы, добавить соль и перец.
В полученную смесь выложить нарезанную кубиками говядину и хорошо перемешать.
Тартар выложить через кольцо на тарелку, сверху украсить желтком перепелиного яйца.
Подавать с гренками из столичного хлеба.