Тартар из сельди
Рестобар "Прожектор"Шеф-повар Максим Мясников (2016 год)
Количество порций: 1 порция
Ингредиенты
- 50 г Мини-картофель
- 60 г Сельдь
- 20 г Яблоко очищенное
- 20 г Стебель сельдерея
- 10 г Лук красный
- 35 г Соус хрен, горчица дижонская, оливковое масло
- 2 г Мангольд
- 2 г Кресс-салат
- 2 шт Яйцо перепелиное
- 12 г Помидоры конфи
Способ приготовления
- Картофель разрезать пополам и обжарить до готовности на растительном масле. Лучше взять мини-кртофель.
- В блендере взбить горчицу, хрен и оливковое масло.
- Яблоко, сельдерей, лук красный и филе сельди нарезать кубиком и заправить соусом Айоли.
- Выложить на тарелку через прямоугольную формочку.
- Украсить мини-картофелем, отварным перепелиным яйцом и листьями салата.