Назад

Пасхальный кулич

Ресторан: Varvara
Шеф-повар: Александр Ермаков
Время на подготовку4 ч.
Время приготовления1 ч.

Оборудование

  • Духовка

Ингредиенты

Для опары

  • 500 гр Молоко 35-40 С
  • 400 гр Мука
  • 100 гр Сахар
  • 60 гр Живые дрожжи

Для теста

  • 1400 гр Мука
  • 6 шт Яйца
  • 250 гр Сливочное масло
  • 40 гр Растительное масло
  • 10 гр Ванилин
  • 250 гр Изюм замочить в воде
  • 200 гр Цукаты

Для глазури

  • 30 гр Белок
  • 150 гр Сахарная пудра
  • 10 гр Сок лимона
  • 10 гр Посыпка

Способ приготовления

Для опары

  • Соединить в одной таре, хорошо вымешать. Оставить на 40-50 минут в тёплом месте.

Для теста

  • В опару добавить яйцо, растительное масло, ванилин, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать.
  • Всыпать муку, замешать тесто, добавить изюм и цукаты.
  • Вымешать тесто. Поставить на 35-45 минут в тёплое место.
  • Расфасовать по формам. Заполнить не более чем на 1/3, дать подняться.
  • Выпекать при температуре 172С , 33-37 минут.

Для глазури

  • Белок соединить с сахарной пудрой и взбивать до кипельно белого цвета, добавить лимонный сок.
  • Нанести глазурь на остывший кулич, посыпать посыпкой и цукатами.