Тартар из говядины
Ресторан «Воронеж» Шеф-повар Денис Крупеня
Количество порций: 1 порция
Ингредиенты
- 100 г Говядина Кострец
- 8 г Дижонская горчица
- 1 шт Яйцо куриное
- 6 г Огурцы корнишоны маринованные
- 6 г Каперсы
- 2 г Зелень
- 5 г Лук-шалот
- 2 г Соус Вустерширский
- 1 г Соус Табаско
- 3 г Кетчуп
- 5 г Масло оливковое
- 1 г Соль
- 1 г Перец черный
- 1 шт Яйцо перепелиное
- Гренки из хлеба
Способ приготовления
- Нарезать говядину мелкими кубиками.
- Каперсы, лук-шалот, зелень, маринованные огурцы нарезать таким же размером.
- Нарезанные овощи, куриное сырое яйцо, оливковое масло, дижонскую горчицу, кетчуп, соус Вустерширский и Тобаско перемешать до однородной массы, добавить соль и перец.
- В полученную смесь выложить нарезанную кубиками говядину и хорошо перемешать.
- Тартар выложить через кольцо на тарелку, сверху украсить желтком перепелиного яйца.
- Подавать с гренками из столичного хлеба.