Говяжью рульку залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить коренья, зелень, лук, чеснок.
Всыпать 1 чайную ложку соли на 3 литра воды. Комментарий от шеф-повара:Чем лучше вы снимете пену, тем прозрачнее будет бульон. Если мясо варить на сильном огне, то бульон будет мутным, много воды выкипит и вам придется добавлять еще, что испортит вкус. Варить 3-4 часа, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
Попробовать бульон, довести до вкуса солью.
Разобрать рульку, мясо отложить, а кости оставить еще на час варится.
За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист и черный перец горошком.
Процедить бульон через марлю.
В баночки или в чашки положить мясо, несколько ягод клюквы и поставить в холодное место, но не мороз, остывать.