Go Back

Холодец

Ресторан «ДомЖур»
Шеф-повар Алексей Егоренко
Prep Time20 mins
Servings: 4 порции

Ingredients

  • 1 шт Говяжья рулька
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Морковь
  • 5 зуб Чеснок
  • Зелень
  • Лавровый лист
  • Клюква

Instructions

  • Говяжью рульку залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить коренья, зелень, лук, чеснок.
  • Всыпать 1 чайную ложку соли на 3 литра воды.
    Комментарий от шеф-повара:
    Чем лучше вы снимете пену, тем прозрачнее будет бульон.
    Если мясо варить на сильном огне, то бульон будет мутным, много воды выкипит и вам придется добавлять еще, что испортит вкус.
  • Варить 3-4 часа, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
  • Попробовать бульон, довести до вкуса солью.
  • Разобрать рульку, мясо отложить, а кости оставить еще на час варится.
  • За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист и черный перец горошком.
  • Процедить бульон через марлю.
  • В баночки или в чашки положить мясо, несколько ягод клюквы и поставить в холодное место, но не мороз, остывать.