Кулич со сливками и изюмом
Ресторан: Backstage
Оборудование
- Духовка
- Миксер
Ингредиенты
- 2,2 кг Пшеничная мука
- 950 мл Молоко
- 48 гр Сухие дрожжи
- 12 шт Яйца куриные
- 640 гр Сливочное масло
- 360 мл Сливки 33%-ной жирности
- 500 гр Сахарный песок
- 250-300 гр Изюм без косточек
- 30 гр Соль
- 30 гр Разрыхлитель
- 1 ч. л Ванильный сахар
- 300 гр Цукаты
- Кондитерские посыпки для украшения
Для сахарной глазури:
- 100 гр Сахарная пудра
- 2 шт Яичные белки
Способ приготовления
Опара:
- Муку просеять. Сухие дрожжи смешать с 200 г муки и добавить в теплое, но не горячее (а то дрожжи погибнут!) молоко, замесив опару.
- Готовая опара должна увеличиться в 2-2,5 раза по объему, на это уйдет около 30 минут.
Тесто:
- Желтки отделить от белков. Взбить белки в густую пену.
- Желтки смешать с сахаром. В подошедшую к этому времени опару добавить смешанные с сахаром желтки, ввести размягченное сливочное масло, замесить легкое тесто.
- Аккуратно ввести в тесто белки.
- Добавить оставшуюся муку, окончательно вымесить тесто, убрать, накрыв полотенцем, в теплое место на 2-3 часа.
- Пока тесто подходит, подготовить изюм: помыть, залить кипятком на 10 минут, снова промыть и просушить полотенцем.
- Аккуратно ввести в подошедшее тесто изюм, снова перемешать, дать тесту подойти (минут 20).
- Тем временем подготовить формы для выпечки пасхальных куличей: смазать их маслом, слегка присыпать мукой или манкой, для легкого отхождения готовых изделий от форм.
- Разложить тесто: заполняем подготовленные формы на треть (если заполнить больше, – ваши куличи вылезут из форм).
- Разогреть духовку до 160 градусов.
- Тесто в формах смазать сверху яичными желтками (теми желтками, что останутся от яиц для приготовления глазури), поставить формы в духовку. Выпекать при температуре 160 градусов не больше 25-35 минут.
- Важно: за время выпечки дверцу духовки открывать не следует!
- Готовые куличи будут ровного коричневого цвета, готовность проверяем деревянной палочкой (должна остаться сухой).
Глазурь:
- Белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру, еще раз взбить.
- Готовой глазурью покрыть готовые горячие куличи (удобно это делать с помощью кулинарной кисточки), равномерно обмазываем весь верх.
- На только что нанесенную глазурь насыпаем кондитерские посыпки. Оставляем, чтобы глазурь застыла.