Кулич пасхальный
Ресторан: Гранд Европейский Экспресс
Кондитер: Василий Башев
Оборудование
- Духовка
- Миксер
Ингредиенты
Для опары
- 100 гр Мука
- 250 гр Сливки
- 250 гр Молоко
- 30 гр Дрожжи сухие
- 20 гр Сахарный песок
Для основного теста
- 900 гр Мука
- 10 гр Соль
- 300 гр Сахарный песок
- 12 шт Желтки
- 200 гр Сливочное масло
- 100 гр Фундук
- 100 гр Апельсиновые цукаты
- 10 гр Ванильный экстракт
Украшение
- 2 шт Белок
- 250 гр Сахарная пудра
- Кондитерская посыпка
- Безе
- Мастика
- Марципан
Способ приготовления
Опара:
- Подогреть молоко со сливками и сахаром, высыпать дрожи, перемешать и добавить муку. Еще раз хорошо перемешать получившуюся массу и оставить подходить.
Тесто:
- Взбить желтки с сахаром, добавить мягкое сливочное масло и ванильный экстракт и хорошо перемешать. Добавить опару, муку и соль. Замесить тесто крючком до образования эластичной массы.
- Добавить обжаренный и измельченный фундук и цукаты.
- Готовое тесто выложить в специальную форму на 1/3 ее высоты.
- Дать хорошо подойти.
- Выпекать при температуре 165 градусов в течение 25-30 минут.
Украшение:
- Взбить белки с сахаром, получившуюся глазурь нанести сверху на кулич. Украсить кондитерской посыпкой, безе, мастикой и марципаном.