Назад
Печать
Изображение рецепта
Smaller
Normal
Larger
Печать рецепта
Итальянский кулич
Кафе: Scrocchiarella
Время на подготовку
3
ч.
Время приготовления
1
ч.
Время для брожения закваски
12
ч.
Оборудование
Духовка
Миксер
Ингредиенты
700
г
Мука
200
мл
Вода
7
шт.
Желтки куриные
0,6
г
Дрожжи сухие
240
г
Сливочное масло
190
г
Сахар
120
г
Изюм
120
г
Цукаты
1
шт.
Белки
5
г
Миндальные лепестки
Способ приготовления
Приготовить предзамес.
Соединить муку с дрожжами, влить желтки (3 шт.). Перемешать, добавляя воду, вымесить.
В конце добавить половину сливочного масла комнатной температуры. Вымесить и оставить бродить на 12 часов.
Приготовить основной замес.
Смешать предзамес, муку и оставшиеся желтки. Вымесить.
Всыпать сахар (оставив 10 г) и вымешивать, пока сахар не растворится.
Добавить оставшееся сливочное масло – тоже комнатной температуры. Вымешивать в течение 5 минут. В конце добавить изюм и цукаты. Хорошо вымешать тесто.
Разложить тесто по формочкам (на 1/3 в каждую). Поставить их в теплое место и дать тесту подняться.
Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 40 минут.
Украшение
Взбить белки с сахаром (10 г), пока сахар не растворится.
После того как тесто подойдет, смазать десерт белково-сахарной смесью и посыпать миндальными лепестками.