Go Back

Итальянский кулич

Кафе: Scrocchiarella
Prep Time3 hrs
Cook Time1 hr
Время для брожения закваски12 hrs

Equipment

  • Духовка
  • Миксер

Ingredients

  • 700 г Мука
  • 200 мл Вода
  • 7 шт. Желтки куриные
  • 0,6 г Дрожжи сухие
  • 240 г Сливочное масло
  • 190 г Сахар
  • 120 г Изюм
  • 120 г Цукаты
  • 1 шт. Белки
  • 5 г Миндальные лепестки

Instructions

Приготовить предзамес.

  • Соединить муку с дрожжами, влить желтки (3 шт.). Перемешать, добавляя воду, вымесить.
  • В конце добавить половину сливочного масла комнатной температуры. Вымесить и оставить бродить на 12 часов.

Приготовить основной замес.

  • Смешать предзамес, муку и оставшиеся желтки. Вымесить.
  • Всыпать сахар (оставив 10 г) и вымешивать, пока сахар не растворится.
  • Добавить оставшееся сливочное масло – тоже комнатной температуры. Вымешивать в течение 5 минут. В конце добавить изюм и цукаты. Хорошо вымешать тесто.
  • Разложить тесто по формочкам (на 1/3 в каждую). Поставить их в теплое место и дать тесту подняться.
  • Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 40 минут.

Украшение

  • Взбить белки с сахаром (10 г), пока сахар не растворится.
  • После того как тесто подойдет, смазать десерт белково-сахарной смесью и посыпать миндальными лепестками.