Каким должен быть правильный пасхальный кулич?
Сегодня хитростями в приготовлении кулича делится шеф-повар Кафе-пекарни «Хлебная Лавка» Михаил Симагин.
Что главное в куличе?
Главное сдоба. Надо правильно замесить тесто, дать ему подняться. Использовать хорошие яйца, хорошее сливочное масло.
Яйца какие?
Лучше всего деревенские, чтобы желток был темно-оранжевого цвета.
Использовать яйца целиком или только желтки?
Если добавлять желтки, то кулич дольше останется свежим. Если добавить белки, то он станет пышнее, но быстрее высохнет и станет деревянным.
Дрожжи?
Только живые дрожжи, никаких сухих или быстрых.
Мука?
Только пшеничная высшего сорта, никаких добавок. Муку обязательно надо просеять через сито, чтобы она насытилась воздухом.
Можно ли использовать что-то для окрашивания теста?
Мы используем шафран. Но не только для цвета. Он обогащает вкус кулича. В вот то, что некоторые используют куркуму – это неправильно. Я считаю, что за цветом не надо особо гонятся, главное это вкус.
Что можно добавить в тесто?
Классический вариант это сушеная вишня и изюм. Мы их заранее вымачиваем в роме, что дает дополнительный вкус.
Сколько времени надо для приготовления кулича?
Мы делаем на закваске и у нас на кулич уходит 24 часа.
Закваска 12 часов плюс сам кулич, пока замесим, потом от будет отдыхать, бродить, пониматся несколько раз. Поэтому он получается таким пышным и нежным
Чем украшать?
Белая глазурь, а все остальное зависит от хозяйки. Можно использовать цукаты. Белая глазурь это самый лучший вариант.
Размер кулича?
Никаких ограничений нет.
Как дольше сохранить свежесть?
Правильный кулич должен храниться неделю. Лучше всего в деревянной хлебнице или накрыть влажной тряпочкой.
Как правильно выбрать кулич, если вы решили его купить, а не испечь?
Аромат и плотность. Вы же его не будете резать, чтобы посмотреть, каков он внутри. Кулич должен быть тяжеловатым. Если он будет легким, то значит в него добавили какой-то разрыхлитель.
