Запечённые свиные ребра

В этом рецепте допускается полная импровизация.

Вы готовите маринад таким, как вам больше нравится. Поэтому его надо пробовать.

Шеф-повар ресторана «ДомЖур»  Алексей Егоренко говорит, что не надо бояться добавлять много перца к мясу. В готовом блюде остроты от него почти не остается.

Культовое место. Ресторан «ДомЖур»

В этот раз мы пришли в легендарный Дом Журналистов, чтобы ответить на два вопроса: чем в этом историческом заведении удивляют гостей сейчас, и что же на самом деле там делал Маяковский?

Печать

Запечённые свиные ребра

Ресторан «ДомЖур»

Шеф-повар Алексей Егоренко

Время на подготовку 1 час

Время приготовления 3 часов

Количество порций 2 порции

Ингредиенты

• 1 шт Лента свиных ребер
• 1 ст.л Соль
• 1 ст.л Кайенский перец
• 1 ч.л Кориандр

Для маринада

• 2 шт Лук
• 5 зуб Чеснок
• 2 ст.л Томат – паста
• 1 ст.л Соевый соус
• 1 ст.л Вустерский Соус
• 1 ч.л Орегано сухой
• 1-2 ч.л Сахар
• Гвоздика
• Лавровый лист
• Вода

Способ приготовления

Подготовка

• Ребра нарезать на куски по одному или два ребра.
• Хорошо посолить, посыпать кайенским перцем и молотым кориандром.
• Оставить на сутки в холодильнике.

На следующий день.

• Разогреть духовку до 220С и зажарить ребра, чтобы они хорошо подрумянились.

Соус

• Нарезать лук кубиком, обжарить с чесноком.

  Добавить томат-пасту, соевый соус, Вустерский соус, сухое орегано, сахар, гвоздику лавровый лист и немного воды.
• Пропорции подбирайте на свой вкус, главное добиться, чтобы соус был с ярким пряным вкусом. Он не должен быть слишком солёным или слишком острым, или слишком кислым, или сладким. Если хочется больше кислинки, то можно добавить уксус.

Приготовление

• В лоток положить ребра, залить соусом, накрыть фольгой и отправить в духовку 180 С на полтора часа.

СОВЕТ ЭКСПЕРТА

Шеф-повар ресторана «ДомЖур»  Алексей Егоренко предлагает подавать это блюдо с Гастрономической “Борщевкой с Огоньком”.