Go Back

Рецепт куличей от ресторана «Белуга»

Ресторан: «Белуга»
Шеф-кондитер: Светлана Маркина
Шеф-повар: Игорь Корнев (2017 год)
Prep Time2 hrs
Cook Time1 hr

Equipment

  • Духовка

Ingredients

Для теста:

  • 20 гр Сухие дрожжи
  • 250 гр Молоко
  • 570 гр Мука
  • 125 гр Желтки
  • 120 гр Сахар
  • 150 гр Сливочное масло
  • 8 гр Соль
  • 3 гр Ванилин
  • 120 гр Изюм
  • 100 гр Цукаты
  • 70 гр Грецкий орех

Для украшения:

  • 100 гр Белок
  • 200 гр Сахар
  • 4 гр Сок лимона
  • Декоративная посыпка или цукаты – для украшения

Instructions

  • Приготовим опару: соединяем дрожжи, молоко (250 г, подогреть чуть-чуть) и 200 г муки, затем смешиваем, чтобы получилось жидкое тесто, и ставим в теплое место, чтобы тесто подошло.
  • Желтки взбиваем с 70 г сахара до кремообразного состояния и добавляем к подошедшей опаре.
  • Масло сливочное растопить, добавить в него соль, ванилин кристаллический, сахар (50г), перемешать и добавить в опару, смешанную со взбитыми яйцами.
  • Опять все перемешиваем и добавляем муку (370г).
  • Вымешиваем тесто, оно должно получиться слабой консистенции и даже чуть липнуть к рукам. Поэтому при вымешивании теста руки нужно слегка смазать растительным маслом.
  • После этого ставим тесто на расстой в теплое место, оно должно подняться в два раза.
  • Изюм смешиваем с порубленными цукатами и грецким орехом (изюм и цукаты можно использовать любые по вкусу).
    Соединяем их с подошедшим тестом в несколько приемов и снова убираем на расстой в тепло.
  • Когда тесто подойдет, разделяем его на куски, закатываем в колобки и раскладываем по формам.
    Тесто должно занять чуть ниже половины формы.
    Убираем в тёплое место и даём тесту подняться до верхней кромки форм.
    Затем ставим в духовку на 170 градусов на 35 минут.
  • Готовность кулича проверяем палочкой, проткнув его в середине (палочка должна остаться сухой). Готовые куличи достаём из духовки и охлаждаем.

Приготовим меренгу для украшения кулича:

  • Белок (100г) взбиваем с сахаром (200г) до крепких пиков, добавляем сок лимона (4г).
    Остывший кулич покрываем сверху меренгой, посыпаем любой декоративной посыпкой или цукатами.