Рецепт кулича № 7 от Сюй Лей, шеф-повара ресторанов «Китайская грамота. Бар и Еда»

Шеф-повара иностранцы, которые весь год готовят традиционные блюда своей страны, накануне Пасхи начинают готовить традиционные русские блюда.

Так и команда поваров ресторана “Китайская грамота” Александра Раппопорта накануне Пасхи готовит вкусные куличи.

Еще раз скажу, что рецепт проверен на гостях ресторана, а это значит, что если соблюсти все пропорции, то у вас получится вкусный кулич.

Печать

Кулич

Рестораны: «Китайская грамота. Бар и Еда»

Бренд-шеф ресторанов: Сюй Лей

Шеф повар ресторанов: Чжан Сянчэн

Подготовка 3 ч.

Приготовление 1 ч.

Оборудование

• Духовка

Ингредиенты

Опара:

• 500 мл Молоко
• 80 гр Сахар
• 100 гр Дрожжи живые
• 4 ст.л Вода тёплая
• 400 гр Мука

Тесто:

• 800 гр Мука
• 480 гр Сливочное масло
• 320 гр Сахар
• 6 шт Яйцо
• 4 шт Желток
• 1 пакетик Ванилин
• 60 гр Изюм
• 100 гр Цукаты
• 100 гр Орехи

Как готовить

• Опару замешиваем вручную, покрываем полотенцем и убираем в тёплое место на 1час.
• После того, как опара поднимется, замешиваем тесто, взбивая в миксере яйцо, сахар, желтки до пышности и аккуратно вводим опару и муку с ванилином.
• Хорошо подминаем, пока тесто не отлипнет от рук, накрываем пищевой плёнкой.

  Даём подняться на 1/3.

  Добавляем сухофруктов и ещё раз даём подняться минут на 10.

  Дальше раскидываем по формам и пока не поднимется до 1/3 настаиваем.

  Затем выпекаем.
• Выпекаем при 160 градусах 20 мин, затем при 170 градусов 15 мин.

СОВЕТ ЭКСПЕРТА

По русской традиции на праздники хозяева доставали из кладовок домашние наливки и настойки, которые украшали любой праздничный стол.

Если вы не успели в этом году приготовить к пасхальному столу домашние настойки, то можно поставить на стол настойки “Яшма“.

Настойка горькая

Настойка перцовая