В ресторане «Бабель» традиционно к Пасхе пекут фирменные куличи по рецепту, который передается из поколение в поколение в семье бренд-шефа Алены Комар.
Если у вас нет своего семейного рецепта кулича, попробуйте приготовить кулич от Алены Комар, возможно, что он станет вашим “фирменным домашним рецептом”, который вы передадите своим детям и внукам .
Кулич пасхальный
Ресторан: «Бабель»Бренд-шеф: Алена Комар
Количество порций 2 Больших кулича
Оборудование
- Миксер
- Духовка
Ингредиенты
Для теста:
- Яйца желтки — 7 шт.
- Сахар — 350 г
- Мука — 1100 г
- Молоко — 500 г
- Сливочное масло — 300 г
- Соль — 5 г
- Дрожжи сухие — 22 г
- Ванилин — 5 г
- Изюм — 180 г
Для глазури:
- Лимонный сок — 10 мл
- Яйца белки — 2 шт.
- Сахарная пудра — 250 г
Способ приготовления
Опара
- Процесс приготовления кулича традиционно начать с опары. Подогреть молоко до 30 градусов, добавить в него 50 г сахара, дрожжи и 400 г муки. Хорошо перемешать и оставить в теплом месте, примерно на полчаса.
Тесто
- В то время, как опара подходит, желтки взбить с сахаром до образования пышной пены. В получившуюся смесь добить растопленное сливочное масло и оставшуюся муку.
- Спустя полчаса, после того, как объем опары увеличился примерно в два раза, соединить ее с получившейся смесью. Добавить соль, ваниль и предварительно вымоченный изюм. Замешать тесто.
- Выложить тесто в смазанные маслом формы, заполнив их примерно на три четверти. Оставить на 30 минут в теплом месте, чтобы тесто в формах немного поднялось.
- Выпекать в разогретой до 165 градусов духовке. Важно принимать во внимание размеры форм: если это две большие формы, то время выпекания будет 50 мин., если же маленькие — не более 40 мин. Проверить готовность кулича, как и любого другого пирога, можно просто проткнув его бамбуковой шпажкой. Если она сухая, значит, кулич готов.
Глазурь
- Для украшения кулича используется классическая белковая глазурь. Взбить до образования густой пены белки с сахарной пудрой и лимонным соком. На остывшие куличи нанести глазурь. Сверху можно выложить любые съедобные украшения по вкусу.
СОВЕТ ЭКСПЕРТА
По русской традиции на праздники хозяева доставали из кладовок домашние наливки и настойки, которые украшали любой праздничный стол.
Если вы не успели в этом году приготовить к пасхальному столу домашние настойки, то можно поставить на стол настойки “Вкус жизни“.
Клюквенная
Малиновая
Вишневая
Клубника в шоколаде
