Эти куличи появились в меню ресторана “Белуга” Александра Раппопорта еще несколько лет назад. И каждый год, накануне Праздника, куличи снова появляются в меню ресторана.
Совет от Шеф-кондитера ресторана “Белуга” Светланы Маркиной.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, их нужно слегка смазать растительным маслом.
Рецепт куличей от ресторана «Белуга»
Ресторан: «Белуга»Шеф-кондитер: Светлана МаркинаШеф-повар: Игорь Корнев (2017 год)
Оборудование
- Духовка
Ингредиенты
Для теста:
- 20 гр Сухие дрожжи
- 250 гр Молоко
- 570 гр Мука
- 125 гр Желтки
- 120 гр Сахар
- 150 гр Сливочное масло
- 8 гр Соль
- 3 гр Ванилин
- 120 гр Изюм
- 100 гр Цукаты
- 70 гр Грецкий орех
Для украшения:
- 100 гр Белок
- 200 гр Сахар
- 4 гр Сок лимона
- Декоративная посыпка или цукаты – для украшения
Как готовить
- Приготовим опару: соединяем дрожжи, молоко (250 г, подогреть чуть-чуть) и 200 г муки, затем смешиваем, чтобы получилось жидкое тесто, и ставим в теплое место, чтобы тесто подошло.
- Желтки взбиваем с 70 г сахара до кремообразного состояния и добавляем к подошедшей опаре.
- Масло сливочное растопить, добавить в него соль, ванилин кристаллический, сахар (50г), перемешать и добавить в опару, смешанную со взбитыми яйцами.
- Опять все перемешиваем и добавляем муку (370г).
- Вымешиваем тесто, оно должно получиться слабой консистенции и даже чуть липнуть к рукам. Поэтому при вымешивании теста руки нужно слегка смазать растительным маслом.
- После этого ставим тесто на расстой в теплое место, оно должно подняться в два раза.
- Изюм смешиваем с порубленными цукатами и грецким орехом (изюм и цукаты можно использовать любые по вкусу). Соединяем их с подошедшим тестом в несколько приемов и снова убираем на расстой в тепло.
- Когда тесто подойдет, разделяем его на куски, закатываем в колобки и раскладываем по формам. Тесто должно занять чуть ниже половины формы. Убираем в тёплое место и даём тесту подняться до верхней кромки форм. Затем ставим в духовку на 170 градусов на 35 минут.
- Готовность кулича проверяем палочкой, проткнув его в середине (палочка должна остаться сухой). Готовые куличи достаём из духовки и охлаждаем.
Приготовим меренгу для украшения кулича:
- Белок (100г) взбиваем с сахаром (200г) до крепких пиков, добавляем сок лимона (4г). Остывший кулич покрываем сверху меренгой, посыпаем любой декоративной посыпкой или цукатами.
