У нас на сайте можно посмотреть «живые» фотографии готовых блюд.
Мышкой можно вращать фотографию во все стороны.
Рассмотри блюдо со всех сторон. 360
Антон Магдюк, шеф-повара ресторана «Спасский» делится секретами быстрого приготовления домашнийх солений.
Два важных замечания:
- Можно солить не только традиционные огурцы и помидоры, но и, например, мандарины или груши. Попробуйте и вам понравится.
- Если у вас нет ваккуматора, то время засолки увеличивается. Здесь уже надо пробовать после второй недели, все завит от посуды, температуры и самих овощей и фруктов.
Соленья
Ресторан «Спасский»/Шеф-повар Антон Магдюк
Количество порций 3 кг
Стоимость Закуски
Оборудование
- Ваккуматор
Ингредиенты
- 500 гр Яблоки
- 500 гр Груши
- 500 гр Мандарины
- 500 гр Огурец
- 500 гр Помидор
- 500 гр Чеснок
Маринад:
- 3 л вода
- 300 гр соль
- 2 гр лавровый лист
- 2 гр гвоздика
- 12 гр корица палочки
- 8 гр кардамон
- 4 гр бадьян
- 2 гр ягода можжевеловая
- 12 гр кориандр зерно
- 26 гр перец горошек
- 250 мл уксус 9%
- 300 гр сахар- песок
- 32 гр чеснок
- петрушка укроп стебли
Способ приготовления
- Смешать все ингредиенты для маринада
- Маринад довести до кипения, немного остудить и залить фрукты и овощи в емкости
- Все фрукты и овощи завакуумировать по отдельности с маринадом и дать настояться в течение недели
СОВЕТ ЭКСПЕРТА
Вопреки стереотипам, что водку надо закусывать соленьями, я посоветовал бы выбрать Гастрономическую “Борщёвку с Холодком”. Ее вкусовой профиль как раз был создан для гастрономического сопровождения к холодным закускам.
Напомню, что надо не закусывать благородные напитки соленьями, так вы не почувствуете их истинный вкус, а сперва попробовать блюдо, а потом запить “Борщёвкой”.
Но, если вы привыкли к сочетанию “водка-соленья”, то рекомендую водку “Русская”. Рецепт проверенный временем, не случайно в СССР это была самая популярная водка.
ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ РЕСТОРАНА “СПАССКИЙ”
