Лимонный пасхальный кулич от Кирилла Бергера, шеф-повара ресторана «Forte Bello».
Обычно в куличи добавляют изюм или цукаты, но они не дают того вкуса, который придаст вашему куличу свежая цедра с лимона.
Для рецепта нам понадобится только цедра. А вот из лимонов лучше выдавить лимонный сок и хранить его в холодильнике.
Кулич лимонный
Ресторан: Forte BelloШеф-повар: Кирилл Бергер
Оборудование
- Духовка
- Миксер
Ингредиенты
- 8 шт Яичные желтки
- 150 гр Сахарный песок
- Цедра С 2 лимонов
- 0.2 гр Шафран
- 120 гр Мука пшеничная
- 100 гр Масло сливочное
- 3 гр Дрожжи сухие
- 1 гр Соль
Для опары:
- 20 гр Мука пшеничная
- 10 гр Сахарный песок
- 3 гр Дрожжи
- 10 гр Молоко
Способ приготовления
- Для опары подогреть молоко с сахаром, развести в молоке дрожжи, добавить муку, накрыть, оставить в теплом месте, чтобы опара подошла.
- Желтки с сахаром взбить до бела. Добавить цедру лимона и шафран
- Смешать с опарой, добавить размягченное сливочное масло, муку.
- Как следует вымесить тесто. Дать ему два раза полняться
- Разложить по формам на 1/3 объема, дать подняться.
- Запекать до готовности (30-40 минут) при температуре 160 градусов.
- С вымытых лимонов снять тонкий слой цедры. Нарезать ее на необольшие кусочки.
Если вы готовите несколько разных куличей, то украсьте этот лимонный кулич лимонными чипсами.
Как приготовить лимонные чипсы.
- Нарежьте лимон на тонкие кружки.
- В кастрюле смешайте в равных пропорциях воду и сахарный песок. Доведите до кипения.
- Положите в сироп ломтики лимона и проварите на маленьком огне минут 20.
- Переложите ломтики на застеленный пергаментом противень. Сушите в духовке около часа при температуре 90С
СОВЕТ ЭКСПЕРТА
По русской традиции на праздники хозяева доставали из кладовок домашние наливки и настойки, которые украшали любой праздничный стол.
Если вы не успели в этом году приготовить к пасхальному столу домашние настойки, то можно поставить на стол настойки “Вкус жизни“.
Клюквенная
Малиновая
Вишневая
Клубника в шоколаде
Черничная