Итальянский рецепт пасхального кулича – панеттоне.

Кондитеры московских кафе Scrocchiarella к Пасхе пекут пышные панеттоне, как в итальянских пастичериях: по оригинальному рецепту на настоящей пшеничной закваске и без добавления дрожжей. Для домашнего приготовления повара рекомендуют все же добавить немного дрожжей, чтобы тесто гарантированно поднялось.

Печать

Итальянский кулич

Кафе: Scrocchiarella

Подготовка 3 ч.

Приготовление 1 ч.

Время для брожения закваски 12 ч.

Оборудование

Духовка
Миксер

Ингредиенты

700 г Мука
200 мл Вода
7 шт. Желтки куриные
0,6 г Дрожжи сухие
240 г Сливочное масло
190 г Сахар
120 г Изюм
120 г Цукаты
1 шт. Белки
5 г Миндальные лепестки

Как готовить

Приготовить предзамес.

Соединить муку с дрожжами, влить желтки (3 шт.). Перемешать, добавляя воду, вымесить.
В конце добавить половину сливочного масла комнатной температуры. Вымесить и оставить бродить на 12 часов.

Приготовить основной замес.

Смешать предзамес, муку и оставшиеся желтки. Вымесить.
Всыпать сахар (оставив 10 г) и вымешивать, пока сахар не растворится.
Добавить оставшееся сливочное масло – тоже комнатной температуры. Вымешивать в течение 5 минут. В конце добавить изюм и цукаты. Хорошо вымешать тесто.
Разложить тесто по формочкам (на 1/3 в каждую). Поставить их в теплое место и дать тесту подняться.
Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 40 минут.

Украшение

Взбить белки с сахаром (10 г), пока сахар не растворится.
После того как тесто подойдет, смазать десерт белково-сахарной смесью и посыпать миндальными лепестками.

СОВЕТ ЭКСПЕРТА

По русской традиции на праздники хозяева доставали из кладовок домашние наливки и настойки, которые украшали любой праздничный стол.
Например, это может быть лимончелло.
А если лимоны заменить мандаринами, то получится манаринчелло (сам придумал).