Главная страница » Культура застолья » Пасха » Рецепт кулича № 11 от шеф-повара сети кафе Scrocchiarella
Пасха

Рецепт кулича № 11 от шеф-повара сети кафе Scrocchiarella

Рецепт Панеттоне_Scrocchiarella 9

Итальянский рецепт пасхального кулича – панеттоне.

Кондитеры московских кафе Scrocchiarella к Пасхе пекут пышные панеттоне, как в итальянских пастичериях: по оригинальному рецепту на настоящей пшеничной закваске и без добавления дрожжей. Для домашнего приготовления повара рекомендуют все же добавить немного дрожжей, чтобы тесто гарантированно поднялось.

Рецепт Панеттоне_Scrocchiarella 9
Print

Итальянский кулич

Кафе: Scrocchiarella
Подготовка 3 hrs
Приготовление 1 hr
Время для брожения закваски 12 hrs

Оборудование

  • Духовка
  • Миксер

Ингредиенты

  • 700 г Мука
  • 200 мл Вода
  • 7 шт. Желтки куриные
  • 0,6 г Дрожжи сухие
  • 240 г Сливочное масло
  • 190 г Сахар
  • 120 г Изюм
  • 120 г Цукаты
  • 1 шт. Белки
  • 5 г Миндальные лепестки

Как готовить

Приготовить предзамес.

  • Соединить муку с дрожжами, влить желтки (3 шт.). Перемешать, добавляя воду, вымесить.
  • В конце добавить половину сливочного масла комнатной температуры. Вымесить и оставить бродить на 12 часов.

Приготовить основной замес.

  • Смешать предзамес, муку и оставшиеся желтки. Вымесить.
  • Всыпать сахар (оставив 10 г) и вымешивать, пока сахар не растворится.
  • Добавить оставшееся сливочное масло – тоже комнатной температуры. Вымешивать в течение 5 минут. В конце добавить изюм и цукаты. Хорошо вымешать тесто.
  • Разложить тесто по формочкам (на 1/3 в каждую). Поставить их в теплое место и дать тесту подняться.
  • Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 40 минут.

Украшение

  • Взбить белки с сахаром (10 г), пока сахар не растворится.
  • После того как тесто подойдет, смазать десерт белково-сахарной смесью и посыпать миндальными лепестками.

 

СОВЕТ ЭКСПЕРТА

По русской традиции на праздники хозяева доставали из кладовок домашние наливки и настойки, которые украшали любой праздничный стол.
Например, это может быть лимончелло.
А если лимоны заменить мандаринами, то получится манаринчелло (сам придумал).

Если вы не успели в этом году приготовить к пасхальному столу домашние настойки, то можно поставить на стол настойки “Вкус жизни“.

Настойка вкус жизни Клюквенная
Клюквенная
Настойка вкус жизни малиновая
Малиновая
Настойка вкус жизни вишневая
Вишневая
Клубника в шоколаде
настойка вкус жизни черничная
Черничная
Метки

Интересно