Сегодня мы пришли в гости к бренд-шефу St. Peters and Anton Pub Андрею Пучкову за новыми впечатлениями! О том, что же отличает кухню пивного ресторана от других, о том, зачем говядину глазировать апельсинами, и кто готовит у него дома – читайте в нашей статье!
Андрей, мы попросили вас приготовить три блюда – расскажите, какие блюда вы выбрали и в чем их «фишка»?
На самом деле, любое блюдо от шеф-повара это уже «фишка» – т.к. у хорошего шефа рецепты все авторские. Например, за нашими свиными ребрышками приходят вновь и вновь – весь секрет в особенном соусе с добавлением виски, который я использую. Рецепт не скажу – секрет, такие ребрышки есть только у нас.
Действительно, вкусно! А бургер?
Бургеры сейчас – актуальная тема. Я же показываю вам фишбургер, который пользуется популярностью во время поста – в те дни когда можно кушать рыбу. Он очень нравится девушкам, т.к. это блюдо менее калорийное и не вредит фигуре. Третье блюдо – лангустины в кисло-остром соусе, жареные на гриле – одно из самых популярных блюд в нашем заведении.
Расскажите, в чем же особенность именно кухни пивного ресторана?
Начнем с того, что она очень разнообразна – это может быть микс из разных кухонь мира. Мы подбираем блюда так, чтобы у гостя возникало желание сопроводить еду вкусным сортом пива, или другим напитком. А некоторые блюда мы разрабатываем специально под конкретные напитки. Например, владельцы заведения сами производят сидр – St. Anton, и идеальной гастропарой к нему будут наши фирменные говяжьи ребрышки в апельсиновой глазури с ярким сладко-пряным профилем. 90% пабов имеет однообразное меню, я же стараюсь привнести больше оригинальности.
А если бы вы рекомендовали крепкий алкоголь под блюда, которые вы приготовили, какой бы напиток это был?
Это была бы Борщевка – гастрономическая водка с интересным пряно-овощным профилем, близким по духу русскому человеку.
А если одной фразой – в чем сила вашего заведения?
В демократичности – у нас недорого, вкусно, правильные порции, которыми можно наесться – это очень важно!
А если бы вы не стали шеф-поваром, то кем бы вы были?
Ну, вообще это была мечта детства – я хотел стать шефом с 14 лет, и не представляю себе другой профессии. А помимо работы на кухне, мне очень нравится заниматься дизайном интерьеров.
А в чем секрет работы на кухне? Есть ли какой-то секрет, как правильно работать?
Да – должна быть позитивная атмосфера и настрой. Тогда блюда получаются гораздо вкуснее — гости все это чувствуют! И приходят к нам еще.
И наш любимый вопрос – кто готовит дома, и кто моет посуду?
Настоящий шеф – царь кухни везде, и тем более у себя дома. Все делаю я.
У вас в меню много блюд русской кухни – скажите, каков сейчас тренд в ее развитии?
Сейчас уже все наигрались в молекулярную и высокую кухню – сейчас мы возвращаемся к любимой домашней еде – большие порции и понятные русскому человеку блюда сейчас в тренде. Мы возвращаемся к традициям. Понимаете, в Москве есть своя московская кухня – и никуда от этого не уйдешь. Дома мы же чаще всего не едим экзотические блюда – мы едим, то, что понимаем, и от этого никуда не уйти.
