Перед Новым годом шеф-повар ресторана “ДомЖур” Алексей Егоренко предложил руководству ввести в меню традиционный новогодний салат – оливье. Но начальство решило, что это слишком банально и избито. В декабре во всех ресторанах страны появляется оливье, даже там, где нет ни русской кухни, ни салатов.

Ничего не сказал Алексей и удалился на кухню. Через некоторое время появился с порцией оливье. Начальство попробовало. На следующий день в меню ресторан “ДомЖур” появился салат оливье.

Ресторан ДомЖур бренд-шеф Алексей Егоренко и директор Александра Устименко

Культовое место. Ресторан «ДомЖур»

В этот раз мы пришли в легендарный Дом Журналистов, чтобы ответить на два вопроса: чем в этом историческом заведении удивляют гостей сейчас, и что же на самом деле там делал Маяковский?

Об этом мне Алексей рассказал уже после того, как мы закончили интервью о легендарном ресторане Дома Журналистов и я записывал рецепты.

Три принципиальных отличия Салата Оливье в ресторане “ДомЖур”:

Алексей использовал одновременно креветки и утку магре (как приготовить утку см. ниже).
Картофель не просто отваривается, но и обжаривается.
В салате я не обнаружил традиционного горошка.

А так, все как и у всех. Ничего сложного.

Оливье с обжаренным беби-картофелем и уткой Магре2

Печать

Оливье с уткой магре

Ресторан «ДомЖур»

Шеф-повар Алексей Егоренко

Подготовка 30 мин.

Приготовление 10 мин.

Порций1 порция

Ингредиенты

2-3 шт Картофель (беби)
3 шт Креветки крупные
30 гр Утиная грудка (1 шт)
30 гр Морковь
30 гр Огурец свежий
30-40 гр Майонез
½ шт Яйцо
Растительное мало
Соль
Перец

Как готовить

Утка магре

На утиной грудке со стороны кожи сделать крестообразные надрезы. Посолить.
Обжаривать утиную грудку со стороны кожи на небольшом огне 20 – 30 минут до хрустящей корочки. После чего перевернуть мясом вниз и довести до готовности.
Если вы будете обжаривать грудку на большом огне, как пишут на некоторых «кулинарных» сайтах, то у вас кожа сгорит, жир не успеет растопиться и пропитать мясо. В итоге, у вас получится не утка Магре, а сгоревшая кожа с сырым утиным жиром.

Готовим оливье

Морковь отварить до готовности в подсоленной воде.
Отварить яйцо.
Картофель отварить до готовности в кожуре.
Разрезать картофель на кубики, обжарить на сливочном или растительном масле, добавить к картофелю креветки, довести до готовности.
Нарезать утиную грудку, креветки, овощи, яйцо мелким кубиком, смешать, заправить майонезом.