Очень подробный и внятный рецепт пасхального кулича от шеф-повара ресторана «Backstage».

Небольшие комментарии в каждом пункте помогут вам добиться идеального результата, так что читайте рецепт внимательно.

Печать

Кулич со сливками и изюмом

Ресторан: Backstage

Подготовка 3 ч.

Приготовление 1 ч.

Оборудование

Духовка
Миксер

Ингредиенты

2,2 кг Пшеничная мука
950 мл Молоко
48 гр Сухие дрожжи
12 шт Яйца куриные
640 гр Сливочное масло
360 мл Сливки 33%-ной жирности
500 гр Сахарный песок
250-300 гр Изюм без косточек
30 гр Соль
30 гр Разрыхлитель
1 ч. л Ванильный сахар
300 гр Цукаты
Кондитерские посыпки (для украшения)

Для сахарной глазури:

100 гр Сахарная пудра
2 шт Яичные белки

Как готовить

Опара:

Муку просеять. Сухие дрожжи смешать с 200 г муки и добавить в теплое, но не горячее (а то дрожжи погибнут!) молоко, замесив опару.
Готовая опара должна увеличиться в 2-2,5 раза по объему, на это уйдет около 30 минут.

Тесто:

Желтки отделить от белков. Взбить белки в густую пену.
Желтки смешать с сахаром. В подошедшую к этому времени опару добавить смешанные с сахаром желтки, ввести размягченное сливочное масло, замесить легкое тесто.
Аккуратно ввести в тесто белки.
Добавить оставшуюся муку, окончательно вымесить тесто, убрать, накрыв полотенцем, в теплое место на 2-3 часа.
Пока тесто подходит, подготовить изюм: помыть, залить кипятком на 10 минут, снова промыть и просушить полотенцем.
Аккуратно ввести в подошедшее тесто изюм, снова перемешать, дать тесту подойти (минут 20).
Тем временем подготовить формы для выпечки пасхальных куличей: смазать их маслом, слегка присыпать мукой или манкой, для легкого отхождения готовых изделий от форм.
Разложить тесто: заполняем подготовленные формы на треть (если заполнить больше, – ваши куличи вылезут из форм).
Разогреть духовку до 160 градусов.
Тесто в формах смазать сверху яичными желтками (теми желтками, что останутся от яиц для приготовления глазури), поставить формы в духовку.
Выпекать при температуре 160 градусов не больше 25-35 минут.
Важно: за время выпечки дверцу духовки открывать не следует!
Готовые куличи будут ровного коричневого цвета, готовность проверяем деревянной палочкой (должна остаться сухой).

Глазурь:

Белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру, еще раз взбить.
Готовой глазурью покрыть готовые горячие куличи (удобно это делать с помощью кулинарной кисточки), равномерно обмазываем весь верх.
На только что нанесенную глазурь насыпаем кондитерские посыпки.
Оставляем, чтобы глазурь застыла.