Главная страница » Культура застолья » Пасха » Рецепт кулича № 6 от шеф-повара ресторана «Backstage»
Пасха

Рецепт кулича № 6 от шеф-повара ресторана «Backstage»

Кулич со сливками и изюмом

Очень подробный и внятный рецепт пасхального кулича от шеф-повара ресторана «Backstage».

Небольшие комментарии в каждом пункте помогут вам добиться идеального результата, так что читайте рецепт внимательно.

Кулич со сливками и изюмом
Print

Кулич со сливками и изюмом

Ресторан: Backstage
Подготовка 3 hrs
Приготовление 1 hr

Оборудование

  • Духовка
  • Миксер

Ингредиенты

  • 2,2 кг Пшеничная мука
  • 950 мл Молоко
  • 48 гр Сухие дрожжи
  • 12 шт Яйца куриные
  • 640 гр Сливочное масло
  • 360 мл Сливки 33%-ной жирности
  • 500 гр Сахарный песок
  • 250-300 гр Изюм без косточек
  • 30 гр Соль
  • 30 гр Разрыхлитель
  • 1 ч. л Ванильный сахар
  • 300 гр Цукаты
  • Кондитерские посыпки (для украшения)
Для сахарной глазури:
  • 100 гр Сахарная пудра
  • 2 шт Яичные белки

Как готовить

Опара:

  • Муку просеять. Сухие дрожжи смешать с 200 г муки и добавить в теплое, но не горячее (а то дрожжи погибнут!) молоко, замесив опару.
  • Готовая опара должна увеличиться в 2-2,5 раза по объему, на это уйдет около 30 минут.

Тесто:

  • Желтки отделить от белков. Взбить белки в густую пену.
  • Желтки смешать с сахаром. В подошедшую к этому времени опару добавить смешанные с сахаром желтки, ввести размягченное сливочное масло, замесить легкое тесто.
  • Аккуратно ввести в тесто белки.
  • Добавить оставшуюся муку, окончательно вымесить тесто, убрать, накрыв полотенцем, в теплое место на 2-3 часа.
  • Пока тесто подходит, подготовить изюм: помыть, залить кипятком на 10 минут, снова промыть и просушить полотенцем.
  • Аккуратно ввести в подошедшее тесто изюм, снова перемешать, дать тесту подойти (минут 20).
  • Тем временем подготовить формы для выпечки пасхальных куличей: смазать их маслом, слегка присыпать мукой или манкой, для легкого отхождения готовых изделий от форм.
  • Разложить тесто: заполняем подготовленные формы на треть (если заполнить больше, – ваши куличи вылезут из форм).
  • Разогреть духовку до 160 градусов.
  • Тесто в формах смазать сверху яичными желтками (теми желтками, что останутся от яиц для приготовления глазури), поставить формы в духовку.
    Выпекать при температуре 160 градусов не больше 25-35 минут.
  • Важно: за время выпечки дверцу духовки открывать не следует!
  • Готовые куличи будут ровного коричневого цвета, готовность проверяем деревянной палочкой (должна остаться сухой).

Глазурь:

  • Белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру, еще раз взбить.
  • Готовой глазурью покрыть готовые горячие куличи (удобно это делать с помощью кулинарной кисточки), равномерно обмазываем весь верх.
  • На только что нанесенную глазурь насыпаем кондитерские посыпки.
    Оставляем, чтобы глазурь застыла.

 

 

СОВЕТ ЭКСПЕРТА

По русской традиции на праздники хозяева доставали из кладовок домашние наливки и настойки, которые украшали любой праздничный стол.

Если вы не успели в этом году приготовить к пасхальному столу домашние настойки, то можно поставить на стол настойки “Вкус жизни“.

Настойка вкус жизни Клюквенная
Клюквенная
Настойка вкус жизни малиновая
Малиновая
Настойка вкус жизни вишневая
Вишневая
Клубника в шоколаде
настойка вкус жизни черничная
Черничная
Метки

Интересно