Главная страница » Культура застолья » Пасха » Рецепт кулича № 3 от Кирилла Бергера, шеф-повара ресторана «Forte Bello»
Пасха

Рецепт кулича № 3 от Кирилла Бергера, шеф-повара ресторана «Forte Bello»

Кулич лимонный

Лимонный пасхальный кулич от Кирилла Бергера, шеф-повара ресторана «Forte Bello».

Обычно в куличи добавляют изюм или цукаты, но они не дают того вкуса, который придаст вашему куличу свежая цедра с лимона.

Для рецепта нам понадобится только цедра.  А вот из лимонов лучше выдавить лимонный сок и хранить его в холодильнике.

Кулич лимонный
Print

Кулич лимонный

Ресторан: Forte Bello
Шеф-повар: Кирилл Бергер
Подготовка 2 hrs
Приготовление 1 hr

Оборудование

  • Духовка
  • Миксер

Ингредиенты

  • 8 шт Яичные желтки
  • 150 гр Сахарный песок
  • Цедра (С 2 лимонов)
  • 0.2 гр Шафран
  • 120 гр Мука пшеничная
  • 100 гр Масло сливочное
  • 3 гр Дрожжи сухие
  • 1 гр Соль
Для опары:
  • 20 гр Мука пшеничная
  • 10 гр Сахарный песок
  • 3 гр Дрожжи
  • 10 гр Молоко

Как готовить

  • Для опары подогреть молоко с сахаром, развести в молоке дрожжи, добавить муку, накрыть, оставить в теплом месте, чтобы опара подошла.
  • Желтки с сахаром взбить до бела. Добавить цедру лимона и шафран
  • Смешать с опарой, добавить размягченное сливочное масло, муку.
  • Как следует вымесить тесто. Дать ему два раза полняться
  • Разложить по формам на 1/3 объема, дать подняться.
  • Запекать до готовности (30-40 минут) при температуре 160 градусов.
  • С вымытых лимонов снять тонкий слой цедры. Нарезать ее на необольшие кусочки.

Если вы готовите несколько разных куличей, то украсьте этот лимонный кулич лимонными чипсами.

Как приготовить лимонные чипсы.

  1. Нарежьте лимон на тонкие кружки.
  2. В кастрюле смешайте в равных пропорциях воду и сахарный песок. Доведите до кипения.
  3. Положите в сироп ломтики лимона и проварите на маленьком огне минут 20.
  4. Переложите ломтики на застеленный пергаментом противень. Сушите в духовке около часа при температуре 90С

 

СОВЕТ ЭКСПЕРТА

По русской традиции на праздники хозяева доставали из кладовок домашние наливки и настойки, которые украшали любой праздничный стол.

Если вы не успели в этом году приготовить к пасхальному столу домашние настойки, то можно поставить на стол настойки «Вкус жизни«.

Настойка вкус жизни Клюквенная
Клюквенная
Настойка вкус жизни малиновая
Малиновая
Настойка вкус жизни вишневая
Вишневая
Клубника в шоколаде
настойка вкус жизни черничная
Черничная

 

 

Интересно