Главная страница » Культура застолья » Пасха » Рецепт кулича № 9 от Алена Комар, бренд-шефа ресторана «Бабель»
Пасха

Рецепт кулича № 9 от Алена Комар, бренд-шефа ресторана «Бабель»

Рецепт кулича из ресторана" Бабель"

В ресторане «Бабель» традиционно к Пасхе пекут фирменные куличи по рецепту, который передается из поколение в поколение в семье бренд-шефа Алены Комар.

Если у вас нет своего семейного рецепта кулича, попробуйте приготовить кулич от Алены Комар, возможно, что он станет вашим «фирменным домашним рецептом», который вы передадите своим детям и внукам .

Рецепт кулича из ресторана" Бабель"
Print

Кулич пасхальный

Ресторан: «Бабель»
Бренд-шеф: Алена Комар
Подготовка 3 hrs
Приготовление 1 hr
Порций2 Больших кулича

Оборудование

  • Миксер
  • Духовка

Ингредиенты

Для теста:
  • Яйца (желтки — 7 шт.)
  • Сахар — 350 г
  • Мука — 1100 г
  • Молоко — 500 г
  • Сливочное масло — 300 г
  • Соль — 5 г
  • Дрожжи сухие — 22 г
  • Ванилин — 5 г
  • Изюм — 180 г
Для глазури:
  • Лимонный сок — 10 мл
  • Яйца (белки — 2 шт.)
  • Сахарная пудра — 250 г

Как готовить

Опара

  • Процесс приготовления кулича традиционно начать с опары. Подогреть молоко до 30 градусов, добавить в него 50 г сахара, дрожжи и 400 г муки. Хорошо перемешать и оставить в теплом месте, примерно на полчаса.

Тесто

  • В то время, как опара подходит, желтки взбить с сахаром до образования пышной пены. В получившуюся смесь добить растопленное сливочное масло и оставшуюся муку.
  • Спустя полчаса, после того, как объем опары увеличился примерно в два раза, соединить ее с получившейся смесью. Добавить соль, ваниль и предварительно вымоченный изюм. Замешать тесто.
  • Выложить тесто в смазанные маслом формы, заполнив их примерно на три четверти. Оставить на 30 минут в теплом месте, чтобы тесто в формах немного поднялось.
  • Выпекать в разогретой до 165 градусов духовке. Важно принимать во внимание размеры форм: если это две большие формы, то время выпекания будет 50 мин., если же маленькие — не более 40 мин. Проверить готовность кулича, как и любого другого пирога, можно просто проткнув его бамбуковой шпажкой. Если она сухая, значит, кулич готов.

Глазурь

  • Для украшения кулича используется классическая белковая глазурь. Взбить до образования густой пены белки с сахарной пудрой и лимонным соком. На остывшие куличи нанести глазурь. Сверху можно выложить любые съедобные украшения по вкусу.

 

СОВЕТ ЭКСПЕРТА

По русской традиции на праздники хозяева доставали из кладовок домашние наливки и настойки, которые украшали любой праздничный стол.

Если вы не успели в этом году приготовить к пасхальному столу домашние настойки, то можно поставить на стол настойки «Вкус жизни«.

Настойка вкус жизни Клюквенная
Клюквенная
Настойка вкус жизни малиновая
Малиновая
Настойка вкус жизни вишневая
Вишневая
Клубника в шоколаде
настойка вкус жизни черничная
Черничная

Рецепт дня

Интересно