В ресторане «Бабель» традиционно к Пасхе пекут фирменные куличи по рецепту, который передается из поколение в поколение в семье бренд-шефа Алены Комар.

Если у вас нет своего семейного рецепта кулича, попробуйте приготовить кулич от Алены Комар, возможно, что он станет вашим “фирменным домашним рецептом”, который вы передадите своим детям и внукам .

Печать

Кулич пасхальный

Ресторан: «Бабель»

Бренд-шеф: Алена Комар

Подготовка 3 ч.

Приготовление 1 ч.

Порций2 Больших кулича

Оборудование

Миксер
Духовка

Ингредиенты

Для теста:

Яйца (желтки — 7 шт.)
Сахар — 350 г
Мука — 1100 г
Молоко — 500 г
Сливочное масло — 300 г
Соль — 5 г
Дрожжи сухие — 22 г
Ванилин — 5 г
Изюм — 180 г

Для глазури:

Лимонный сок — 10 мл
Яйца (белки — 2 шт.)
Сахарная пудра — 250 г

Как готовить

Опара

Процесс приготовления кулича традиционно начать с опары. Подогреть молоко до 30 градусов, добавить в него 50 г сахара, дрожжи и 400 г муки. Хорошо перемешать и оставить в теплом месте, примерно на полчаса.

Тесто

В то время, как опара подходит, желтки взбить с сахаром до образования пышной пены. В получившуюся смесь добить растопленное сливочное масло и оставшуюся муку.
Спустя полчаса, после того, как объем опары увеличился примерно в два раза, соединить ее с получившейся смесью. Добавить соль, ваниль и предварительно вымоченный изюм. Замешать тесто.
Выложить тесто в смазанные маслом формы, заполнив их примерно на три четверти. Оставить на 30 минут в теплом месте, чтобы тесто в формах немного поднялось.
Выпекать в разогретой до 165 градусов духовке. Важно принимать во внимание размеры форм: если это две большие формы, то время выпекания будет 50 мин., если же маленькие — не более 40 мин. Проверить готовность кулича, как и любого другого пирога, можно просто проткнув его бамбуковой шпажкой. Если она сухая, значит, кулич готов.

Глазурь

Для украшения кулича используется классическая белковая глазурь. Взбить до образования густой пены белки с сахарной пудрой и лимонным соком. На остывшие куличи нанести глазурь. Сверху можно выложить любые съедобные украшения по вкусу.